Hvernig á að Smoke Bacon

Bacon umbrotnar tveggja þrepa framleiðsluferli sem tekur það frá fersku svínakjöti maga sem þú finnur á kjötborà til Smoky sneiðar þú steikja heima. Bæði skrefin í beikon framleiðslu - ráðhús og kalt reykingar - þurfa ekki sérstakan búnað annað en einföldum bakgarður grillið. Þú þarft ekki nítröt og nítrít þú finnur pakkað í verslun-keypti beikon, annaðhvort; basískt salt-og-sykur saltvatn er allt sem þú þarft að bragði svínakjöti alla leið í gegnum. sækja Hlutur Þú þarft
Svínakjöt kvið
kosher salt
White eða púðursykri sækja
Ál Loaf Pan
Harðviður ryk, svo sem Mesquite epla-
Augnablik lesa hitamæli
Leiðbeiningar sækja

1. Skolið svínakjöt kvið og láta það loft þurr á handklæði pappír. Krauma 1-bikar Kosher salt og 1/2-bolla sykur í 1 lítra af vatni þar til það leysist upp.
   

2. Let sem saltvatn kólna niður í stofuhita. Flytja saltvatn til mat-geymslu ílát og færa í kaf í svínakjöt maga í það. Cover ílátið og setja hana í kæli.
   

3. saltvatni svínakjöt kvið í 48 klst. Taktu svínakjöt frá saltvatni og skola það. Pat svínakjöt þurr með handklæði pappír.
   

4. Settu svínakjöt kvið á disk fóðrað með pappír handklæði og láta það þorna afhjúpa í kæli þar til grayish lag eða pellicle, eyðublöð á yfirborð þess, eða í um 24 klukkustundir.
   

5. Fylltu ál Loaf pönnu með um 5 til 6 bolla af harðviður ryki og setja hana til hliðar við kol bakkanum í grilli. Ljós 5 kol kubba í strompinn ræsir og láta þá brenna þangað til þeir aska yfir.
   

6. Flytja á glóðum að bakkanum á harðviður ryki með töng. Opnaðu efst og neðst vents.on grillið
   

7. Settu svínakjöt maga fitu-hlið upp á matreiðslu rist. setja svínakjöt nálægt harðviður bakki, en ekki beint yfir það. Ef þú ert að reykja meira en eitt stykki af svínakjöti, rúm stykki amk 1 tomma í sundur.
   

8. Lokið grill lokið. Reykur ætti billow úr efstu grill veg kröftuglega eftir nokkrar mínútur; ef ekki, bæta við öðru briquette
   

9. Settu málm-rannsaka augnablik-lesa hitamæli í veg holu á grill lokinu. hitastigið inni í grillið ætti að mæla á milli 80 og 120 gráður Fahrenheit. Ef grill ráðstafanir heitara þá 120 F, opna lokið í nokkrar mínútur þar til hún dips að viðkomandi svið
   

10. Hrærið harðviður ryk með töng á klukkutíma fresti. bæta um 1 bolla af harðviður ryki á 1 1/2 klst. Slökkva svínakjöti maga 180 gráður á matreiðslu yfirborði eftir 3 klst reykingar.
    

11. Smoke svínakjöt þar til það kemur í ljós brúnt, um 6 klst. Láttu beikon kólna niður í stofuhita og geyma það í allt að viku í kæli í loftþéttum umbúðum.
    

12. sneið beikon sem þarf og elda það til innra hitastig 165 gráður Fahrenheit .