Hvernig á að saltlegi lax Áður Reykingar

pæklun er hugtak sem notað er til að vinna að létt söltun kjöt, fisk eða alifuglum til að gefa bragð og bæta áferð. The tækni má nota til eldunar, reykingar eða þurrkun matvæla, með aðeins örlítið breyttum málsmeðferð. Salt er aðal innihaldsefnið, þótt sykur eða annað sætuefni er almennt notað til að Mellow bragðið. Salmon er frábær fiskur að gera tilraunir með því ríkur og þroskaður bragð viðbót mörg bragðefni og er fyrirgefa af villum. Sækja Hlutur Þú þarft sækja cheesecloth eða plastfilmu
1 lax flök, húð á, um það bil 3 Lbs. sækja Fiskur tweezers eða hreinn, ryðfríu-stál, nál-nef tangir
1/2-lb. gróft salt, ekki iodized matarsalt
1/4-lb.sugar

1 msk. kurlaður laukur duft sækja Áhugaverðir jurtir, krydd eða kryddi eftir smekk, eða samkvæmt fyrirmælum í öðrum uppskriftum sækja blöndun skál
Stórt ílát, eða stór plastpoka sækja Vinyl eldhús hanska (valfrjálst) sækja
Leiðbeiningar sækja

1. Kaupa út stórt stykki af cheesecloth eða plastfilmu á vinnusvæði þínu. Ef þú vilt nota eldhús hanska, setja þá á áður en meðhöndlun laxinn.
   

2. Settu lax á cheesecloth, húð hlið niður. Finnst fyrir beinagarðurinn á þeim enda höfuðs flaksins. Þessar 27 stutt, Stubby bein er komið fyrir í röð á milli miðlínu að flakið er og efri brúnar. Fjarlægja þá með fisk tweezers, eða sótthreinsa par af ryðfríu stáli, nál-nef tangir.
   

3. Blandið salt, sykur og bragðefni hráefni vandlega í skál. Dreifa þeim yfir yfirborði á laxi og þess gætt að allt yfirborð hennar er þakið. Hold the hali er þynnri, svo draga úr the magn af salti blöndu í hala enda.
   

4. Brjóta cheesecloth eða plast hula að halda salt blöndu í stað á lax flak. Setjið flakið til sléttu ílát með loki, eða í langan plastpoka. Kæli í 12 til 24 klukkustundir, eftir viðkomandi styrk bragðið.
   

5. Taktu flak úr kælingu og vandlega skola burt salt blöndu með köldu vatni. Afmá yfirborði þurru. Skila flak í kælinn, afhjúpa, að minnsta kosti 12 klst. Þetta þornar yfirborðið og gerir þunnt húð til að mynda, sem kallast "pellicle", sem heldur sínum reykbragðinu.
   

6. Reykur eins og beint, með því að nota annaðhvort heitur-reykja eða kalt reykingar tækni.