Hvernig á að draga úr kjúklingur lager til þriðja

Simmering kjúklingur lager fyrir rúmlega eina klukkustund minnkar það með um tvo þriðju og þykknar það að gljáa. Kjúklingur gljáa eða Glace de volaille, er tími bjargvættur. Þegar þú þarft sósu kjúklingur eða súpa en hafa ekki tíma til að gera grunn, ná til kjúklingur gljáa. Ef sósu þarf auka uppörvun af uppgerðareinlægni kjúklingur bragð, auðga það með matskeið af gljáa. Þú þarft góða frá-klóra lager til að gera gljáa. Nytjastofna þú kaupir í öskjum í matvörubúð gufa og einbeita í bragði á lækkun, en þeir þykkna ekki. Glampi Leiðbeiningar sækja

1. Álag einhverjar arómatísk grænmeti út af lager, og hella því í a breiður pott. Færið lager til sjóða; þá lækka hita þar til það simmers.
   

2. Safna froth frá yfirborði lager og fleygja því. Krauma lager þar til það dregur að þriðjungur, eða rúmlega klukkutíma.
   

3. Álag á lager í gegnum sigti fóðruð með cheesecloth í minni pott. Minni yfirborð undir lok lækkunar hjálpar þér að meta samræmi.
   

4. Koma vökvann að lágt krauma, eða þar til þú sjá nokkrar loftbólur myndist á yfirborði nokkrum sinnum á sekúndu. Lögð yfirborð lager eins og þörf.
   

5. Minnka lager þar til hún þekur bakinu á skeið. Ef þú ert að geyma það, láta minnka birgðir kólna niður í stofuhita og flytja það til loftþéttum umbúðum. Stock helst ferskur í tvo til þrjá daga í kæli.