Reykingar hjálpartæki í að varðveita kjöt á þrjá vegu. Á raunverulegum reykingu, reykurinn drepur neinum núverandi bakteríur. Smoking innstæður tar-eins og efni á yfirborði kjötsins, sem mun halda áfram að drepa bakteríur. Reykingar þornar að utan kjöt. Eftir reykingar, yfirborð kjötsins er varðveitt, þó innan eru enn raka og því getur spilla.
Bestu Smoking Practices sækja

Innlend berjast BAC! Matvælaöryggisstofnun fræðsluherferð veitir fjórum skrefum til að hámarka varðveislu matvæla þegar reykingar. Tryggja allir fletir eða hlutir (þ.mt hendur) sem koma í snertingu við kjöt eru hrein. Aðskilja matvæli sem reykt til að koma í veg fyrir víxlmengun. Elda mat í rétta hitastigið. Kæli kjöt eftir reykingar.
Geymsla reykt kjöt sækja

Skerið reykt kjöt í smærri bita, setja í grunnu ílát og kápa. Kæli innan tveggja klukkustunda og neyta kjöt innan fjögurra daga. Ef ekki neytt innan fjögurra klukkustunda, frysta kjötið til notkunar síðar.