Hvernig get ég Provalone ostur

Provolone ostur er ítalskur ostur sem er dálítið eins mozzarella osti, með smá bragð. Læra hvernig á að gera provolone ost heima getur verið erfitt verkefni. Þegar komið, kaupa ost er ekki lengur valkostur. Sækja Hlutur Þú þarft
lítra af mjólk sækja Salt sækja 1/8 tsk hitakærum Starter menningu
1/4 tsk lípasa duft
rennet
1/4 bolli vatn sækja
stóran pott sækja pH pappír sækja Whisk
Hitamælir
Colander
stóra skál
Leiðbeiningar sækja

1. Hellið nýmjólk í stóran pott á lægsta hita. Koma á og hitastiginu í mjólk til að 97 & °; F, og hrærið rólega að jafna hitastig um vökvann.
   

2. Hellið í hitakærum ræsir menningu, og whisk og ná blöndunni. Látið blanda til að elda í um það bil 45 mínútur, eða þar til pH er 6,0. Hitakærum ræsir menning er það sem setur bakteríur í mjólk sem gerir það að verða meira súr og flavorful.
   

3. Hellið í lípasa, whisk blönduna hægt og rólega, og hylja það í 10 mínútur. Lípasa er ensím sem stans á sundurliðun á fitu í osti og leyfa hámarks bragð.
   

4. Þynnið rennet í 1/4 bolla af vatni á umbúðum áttir. Hellið rennet í blönduna og setja það til hliðar til að leyfa ystingur að mynda. Rennet er það ensím sem gerir föst efni og vökva til að aðskilja.
   

5. Athugaðu ystingur 40. mínútu til að sjá hvort það hefur hreint brot í gegnum það. Þegar brot er fengin, skera ystingur í litla teninga. Leyfa teningur að hvíla í 10 mínútur.
   

6. Settu colander ofan á pott af vatni, eins og tveggja manna ketill. Settu skyrit í colander og leyfa þeim að sitja falla í 45 mínútur.
   

7. Taka smá stykki af ystingur og setja hana í heitu vatni til að framkvæma "teygja próf." Ef ystingur verður pliable og glansandi, provolone ostur er nánast lokið. Ef það verður ekki teygja, setja hana aftur í colander fyrir aðra 15 mínútur eða þar til það er stretchable.
   

8. Settu alla skyri í heitu vatni. Þegar ystingur teygir auðveldlega, byrja að teygja og sameina skyrit í boltanum formi. Þegar þú hefur ystingur myndast í boltanum eins massa, setja hana í ísköldu vatni í eina mínútu.
   

9. Mix 6 bollar af stofuhita vatni og 1/2 bolla af salti í stóra skál. Settu boltann á Provolone osti í vatni og leyfa því að sitja í tvær klukkustundir. The ostur verður að vera tilbúinn til að borða eftir tvær klukkustundir. Geymið ostinn kafi í vatni í lokuðu íláti.