Leysing kjöti í kæli, í stað þess að á herbergishiti, til að koma í veg fyrir vöxt hættuleg bakteríum. Hindra mengun frá hráu kjöti með því að þvo hendur og allir fletir snert af kjöti vandlega eftir blöndun. Ekki endurnota einhverjar plötur, skálar eða plastpoka sem voru notuð fyrir hrátt kjöt geymslu til að þjóna eða varðveisla á soðnu kjöti.
Reykingar Safety sækja

nota alltaf a reykir sem hefur verið gert og samþykkt fyrir reykingar mat. Hlutir eins og olíu trommur, dósir áli og /eða tjakkar geta haft efna leifar í þeim, gera þá hættulegt fyrir matreiðslu mat.
Reykingar Temperature sækja

Nota tvö hitamæla, einn fyrir að taka á og hitastiginu í reykir, og einn fyrir að taka úr hitastigi kjötsins. Hitinn á reykir ætti að vera á milli 225-300 gráður F á öllum tímum á matreiðslu ferli. Kjöt eru tilbúin að borða þegar þeir hafa náð eftirfarandi innri hitastig: sækja

Veal, lamb og nautasteikum, roasts og chops: 145 gráður F

Allar svínakjöt vörur: 160 gráður F

Ground kálfakjöt, lambakjöt og nautakjöt: 160 gráður F

Kjöt og alifuglar skulu kæli innan tveggja klukkustunda frá reykingum. Skerið kjöt og alifugla í smærri einingar til að tryggja að það kólnar jafnt og fljótt. Ef kjöt er ekki borðað innan fjögurra daga, frysta það í framtíðinni neyslu.