Hvernig á að undirbúa ROCKFISH fyrir Sushi (6 Steps)

ROCKFISH er regnhlíf flokki fyrir hóp hægur-vaxandi fiski sem búa í söltu vatni, hrogn í fersku vatni, hafa eitruð gadda og getur lifað upp á 100 ár. 100 eða fleiri tegundir ROCKFISH falla í tvo undirflokka: úthafsflskur (grunnt, opnu) eða non-Pelagic (hafdjúpinu, botn brjósti). Striped Bass er eina opinbera tegundir ROCKFISH í Atlantshafi. Dæmi um Pacific ROCKFISH eru svartir, yelloweye og quillback. Sem delicacy, eru þessir fiskar fyrirtæki kjöti með vægt bragð sem lánar vel djúpt gera út, pönnu gera út og sushi eða ceviche (marineruð í lime). Áður en þú velur ROCKFISH fyrir undirbúning heima sushi, ættir þú að gefa gaum ákveðnar varúðarráðstafanir. Sækja Hlutur Þú þarft sækja Flash-fryst ROCKFISH flaka sækja Shark hníf
sótthreinsandi
Leiðbeiningar sækja

1. Kaupa sushi-gráðu ROCKFISH. Fiskur selt í matvöruverslunum eru yfirleitt lægri einkunn, getur höfnina sníkjudýr eða bakteríur og eru almennt ekki öruggt til notkunar í sushi. Samkvæmt Sushi FAQ heimasíðu, sushi-gráðu fiskur einu sinni frátekin fyrir veitingahús eru nú í boði til almennings í gegnum mörgum mörkuðum fyrir sjávarafurðir. Spurðu fiskur markaði ef það ber sushi-gráðu ROCKFISH.
   

2. Spyrja fiskur markaði þar sem það kaupir ROCKFISH framboð sitt. Níutíu prósent af röndóttur bassa ýmsum ROCKFISH kemur frá Chesapeake Bay svæðinu og þverár hennar. Árið 2000, 60 prósent af Chesapeake Bay var sýkt með mycobacteriosis, a "sóa í burtu" sjúkdómur sem veldur bólgu, eyðileggingu vefjum og uppsöfnun örvefur í fiski. Sýking er ekki sýnilegt utan frá, og það er ekki vitað hversu margir fiskar deyja eða batna frá sjúkdómnum. Hins vegar er það transmittable mönnum í gegnum meðhöndlun (fiskur-dýraþjálfari sjúkdóm) og með því að borða hrátt eða óviðeigandi eldað ROCKFISH. The Maryland Department of Health og Mental Hygiene dregur einhver að borða hrátt ROCKFISH veitt frá því svæði.
   

3. Spyrja fiskmarkaðarins að þrífa og flök ROCKFISH þína. Samkvæmt "Heilbrigt mér" rit setja út af Blue Cross Blue Shield Massachusetts, borða hrár fiskur ber felast hættur fyrir orma og sníkjudýr. Þrátt fyrir vinsældir af sushi í Bandaríkjunum, flestir sníkjudýrasýkingar koma ekki borða faglega unnin sushi; þeir koma frá óviðeigandi meðhöndlun og blöndun heimagerðum sushi. Það er auðveldara fyrir þig eða fiskur markaður til að rannsaka fisk fyrir orma eða lirfur ef flakaður. Í samlagning, sumir tegundir eins og Kína ROCKFISH hafa eitruð gadda og þó ekki banvæn, getur verið mildilega sársaukafullt ef snert. Ef þú ert nýliði í að undirbúa og þrífa ROCKFISH, yfirgefa starf til þess að stunda þinn markað.
   

4. Skoðið fiskflök þitt með því að halda það upp til ljósaperu. Eða spyrja fisk markað ef það "candled" fiskum áður en þú selur hana. Ef lirfur eða orma eru til staðar í holdi, candling mun sýna þeim í gegnum hálfgagnsær flök. Ólíkt náttúrulega komamyndun fisk vöðvum, ormur lirfur eru skær hvítur. Í samlagning, rannsaka fiskur fyrir rauðum meinsemda, yfirleitt merki um veikindi eða sýkingu.
   

5. Nota ferskt frosið ROCKFISH fyrir sushi. Sushi FAQ kröfur sem mest ferskur fiskur er "Flash frosið" eða fryst fljótt. Frost fisk banar orma eða lirfur, og dauðir sníkjudýr eru skaðlaus ef neytt. Verslunarhúsnæði aðstaða frysta fisk á miklu lægra hitastig en frysti heimili þínu; þar af leiðandi, það er meiri líkur á að sushi-gráðu fiskur sem þú kaupir er öruggari en allir sem þú gætir frjósa heima. Vegna þess að það er erfitt að meta gæði og ferskleika auglýsing pakki ROCKFISH, ekki nota það í sushi.
   

6. Sótthreinsið öll áhöld, yfirborð og hendurnar. Auk þess að kynna veikindi sem örva bakteríur inn í sushi, óhreint flötum getur haft áhrif á bragðið af fiski. Margir uppskriftir starf fyrir ógerilsneydda ROCKFISH mælum með það í ceviche eða lime-safa marinade. Þó lime eða sítrónusafi ekki drepa sníkjudýr, það er athöfn sem rotvarnarefni. Skerið fiskflök yfir kornið og nota sem þunnar sneiðar eða Matchstick stykki í rúllum sushi.
   Sækja