A undirskrift fat er ekki endilega fanciest eða Dýrasta fat á matseðlinum. Fremur er það fat sem best embodies elda stíl kokkur eða veitingastað. A kokkur á veitingastað sjávarútvegi, til dæmis, gæti móta afbrigði á Clam chowder fyrir undirskrift fat hennar. Á steikhús, undirskrift fat gæti verið hóflega verðlagðar skera nautakjöt meðhöndluð með sérstaklega þróað marinade. Það sem skiptir máli er að það er a hár-gæði fat sem hægt er að framleiða stöðugt.
Development sækja

A kokkur getur byrjað út með þeim ásetningi að þróa með sér ákveðinn fat, eða hann getur látið óskir viðskiptavina sinna fylgja honum. The British website keyra veitingastaður ráðleggur að kokkur að nota staðsetninguna og reynslu til að nýta hann. Ef hann hefur eytt tíma í að læra franska matargerð, til dæmis, getur hann sótt þá kennslustundum til undirskrift fat - jafnvel þótt fat er ekki & quot; French & quot; fat. Eða ef veitingastaður hans er í ströndina stað, gæti hann ætlar fat hans um hvað sem er algengasta sveitarfélaga afli. Sumir kokkar þó heimta að undirskrift fat er ekki eitthvað sem þú getur skipuleggja, heldur er afrakstur af náttúrulegum þróun. Margverðlaunað Australian kokkur Philip Johnson, sem vitnað í The Courier Mail dagblað Brisbane, segir undirskrift diskar þróa næstum því slys. Chef Meyjitte Boughenout samþykkir, að segja blaðið, & quot; Það er eitthvað sem bara gerist - eða ekki. & Quot; Hann segir kokkur ætti að vera tilbúin til að reyna nýja hluti; fat verður að verða undirskrift fat mun auðkenna sig.
kynningu sækja

En undirskrift fat var þróað, getur það orðið mikilvægt tæki í auglýsingar og kynningu. (Hugsaðu um gamla Burger King slagorð & quot; heimili whopper & quot; - það er birt mynd af undirskrift fat hugtak.) Ef orðið fær um bæinn að tiltekin veitingastaður þjónar bestu chowder í bænum - eða bestu cavatelli eða Fajitas eða hvað staðurinn stolt sig á -. sem mun laða viðskiptavini sem gæti ekki annað verið dregin
Pricing sækja

Vegna kynningar gildi við undirskrift fat er, verðlagning er lykill íhugun. Verðið ætti að endurspegla kostnað innihaldsefni og þekkingu á undirbúningi, en Diners ætti einnig finnst eins og þeir eru að fá virði peninga sinna. A veitingastaður gæti hafa bestu humar einhver er alltaf smakkað, en ef það fer fyrir $ 200 á disk, getur það verið einskis virði sem undirskrift fat því mjög fáir vilja kaupa það, reyna það - og tala um það. Í flestum tilvikum er restaurateur vill fólk að tala um mat, ekki verð.

Dæmi

í uppsetningu á orðstír kokkur Wolfgang Puck, tímariti mat og vín rakti þróun undirskrift diskar hans á frægu Beverly Hills veitingastað hans, Spago. Í 1980, til dæmis, Puck hjálpaði sparka burt pizzu Gourmet stefna með því að þjóna pizzu toppað með sýrðum rjóma (væg sýrðum rjóma), reyktum laxi og kavíar. Þegar geitaosti og timjan - nokkuð algengt í veitingastað diskar í dag - voru enn talin skáldsögu efni, Puck sameina þær með Angel-hár pasta fyrir hvað varð vinsæll pasta Spago er fat. Þessar og aðrar diskar undirskrift byggt orðspor Spago er sem stað fyrir nýstárlegar matargerð -. Og hjálpaði byggja matreiðslu heimsveldi plata, sem í dag inniheldur Annað Veitingastaðir, frosinn mat vörumerki og línu af matreiðslu vörur