Áfengi hefur þegar gengist undir umbreytingu, að það frásogast bakteríum sem upprunalega agnir matvæla og gefin út sem tegund úrgangs. Þessi tegund úrgangs, hins vegar, getur þjónað sem mat fyrir aðra tegund af algengum bakteríum, þekktur sem acetobacters. Þessar acetobacters borða áfengi og snúa það inn í ediksýru, sem myndar mikilvægasti hluti af ediki ásamt upprunalegu sykur agnir enn eftir. Eins bakteríur borða burt á áfengi, mynda þeir það sem er þekktur sem móðir ediki, massa baktería og sterkjurík efni sem er notað sem hvati til að gera meira edik.
Kafi Gerjun

kafi gerjun er fljótur, iðnaðar aðferð við að framleiða mikið af ediki í einu til nota í atvinnuskyni. Þessi aðferð er notuð í verksmiðjum sem hafa stór hluti búnaðar þar á meðal skal acetator skömmtunartankinum og á með hita kerfi til að stjórna hitastigi edik að myndast. Það tekur einn eða tvo daga til að búa til edik nota þessa aðferð.
Aðferð sækja

Í kafi gerjun, magn af móður ediki er notað sem hvati og kynnt í stór stöð í málm tönkum þekktur sem acetators. Þessir skriðdrekar eru búnir með ýmsum kerfum sem halda blöndunni stöðugt beygja, kynna loft inn í blönduna til að veita nægilegt súrefni til að halda bakteríur vinna. Blöndunni er haldið við um 80 gráður F til að flýta ferlinu.
Mismunur sækja

Þegar hópur af ediki er gert með því að nota kafi gerjun, allt áfengi í stöð uppskrift er breytt í sýru, en hefðbundnari, hafa tilhneigingu hægari aðferðir til eftir ákveðna upphæð af áfengi í ediki. Þetta þýðir að á kafi gerjunin framleiðir skarpari bragð edik.
Sækja Tegundir Edik sækja

vinegars er hægt að gera úr mörgum mismunandi efnum, en algengustu eru hvítar og vín vinegars. White vinegars eru gerðar með blöndu af etanóli og vatni sem skapar áfengis styrkur nemur um það bil 18 prósent. Wine vinegars eru úr þrúgum, og ferlið getur byrjað annaðhvort með þrúgusafa eða með víni, sem hefur nú þegar farið í gegnum fyrsta áfanga gerjun.