Hvernig til Gera corned nautakjöt kjötsafi

Classic útgáfur af corned nautakjöt kalla til simmering, sem ekki framleiða pönnu safi sem þjóna sem grunn pönnu kjötsafi. Þú getur ekki notað vatn, heldur, vegna þess að salt flutt á það frá nautakjöt. Þú þarft að braise eða steikt corned nautakjöt í 225-gráðu Fahrenheit ofni þar til það nær eymsli eða u.þ.b. 1 til 1 1/2 klst á pund, til að framleiða kjötsafi stöð. Þú þarft ekki að malla í corned nautakjöt áður steiktu eða braising það; staðinn, drekka það í vatni í 2 klst á pund, skipta um vatn út fyrir fersku vatni á klukkutíma fresti. sækja Hlutur Þú þarft sækja Grænmeti, svo sem Shallotlauk og hvítlauk
smjöri
Flour
Stock
eða vín
kryddjurtum eftir smekk sækja þungur rjóma (valfrjálst)
braised sækja

1. Braise á corned nautakjöt þar til útboði í vatni eða Stock, og Mirepoix - hakkað gulrætur, laukur og sellerí. Cover nautakjöt lauslega með álpappír. Lögð mest af fitu úr braising vökva með skeið.
   

2. Álag braising vökva í skál og setja það til hliðar. Bræðið 1 matskeið af smjöri í potti yfir miðlungs hita í hvert bolli af sósu sem þú vilt gera.
   

3. Whisk í 1 matskeið af hveiti fyrir hvert matskeið af smjöri. Cook smjör og hveiti þangað til það kemur í ljóst, um 4 mínútur.
   

4. Bæta hakkað grænmeti á pönnu. Hakkað hvítlauk, skalottlaukur og sveppir eru fyrstu valkostir til braise byggir sósur því braising vökva er þegar innrennsli með bragðið af gulrótum, lauk og sellerí.
   

5. elda grænmeti þar til kremuðum. Hellið braising vökva í pönnu og setja hitann-hár. Whisk kröftuglega þar til smjör og hveiti coalesces í vökvanum.
   

6. Látið malla sósuna í um 5 mínútur og stilla krydd með kosher salt og ferskur jörð svartur pipar. Ljúka með blómstra af ferskur hakkað jurtum, svo sem tarragon, steinselja, chervil og graslauk.
   Brenndar sækja

   1. Roast sem corned nautakjöt, þakinn í álpappír , í 2 klukkustundir og síðan fjarlægja himnur; klára steiktu með filmu fyrr en fitu hettu á efstu crisps, um 30 fleiri mínútur. Taktu corned nautakjöt út úr pönnu og hylja það lauslega með álpappír.
      

   2. Lögð af fitu og allar ilmefni úr veitta safi í pönnu. Settu pönnu á eldavél brennara og stilla hitann.
      

   3. Bæta grænmeti, svo sem hakkað Shallotlauk og hvítlauk, og eldið þeim þar kremuðum og snarka. Deglaze pönnu með 1 bolla af samsetta víni og lager
      

   4. Látið malla í víni og lager þar til það dregur að 1/2 bolla. whisk í um 1 matskeið af jöfnum hlutum fitu og hveiti vals í boltanum, klípa í einu. Einnig, whisk í nokkra matskeiðar af þungur rjóma.
      

   5. Elda corned nautakjöt kjötsafi þar til það er þykknað, um 2 eða 3 mínútur, og stilla krydd með salti og pipar ef þarf. Klára sósu með blómstra af ferskur hakkað jurtum og þjóna því yfir sneið nautakjöt.