Hvernig til Fá Tender rif í reykir

Rifbein í reykir elda miklu hægar en á grillið eða í ofninum, þannig að bragð og eymsli að þróa. Smoke síast kjötið og bætir bragð sem ekki er hægt hefði einhvern annan hátt. Leyndarmálið að bjóða rif er hægt að reykja ferli. Þegar rifin eru soðin í 160 gráður Fahrenheit, að leyfa þeim að halda áfram á reyk til viðbótar 30 mínútur til klukkutíma, þar til þau eru blíður og bein eru lausir. Viðbótin elda tími brýtur niður kollagen og gerir rifbeinunum succulently útboðs. Sækja Hlutur Þú þarft
reykir
Wood eða kol sækja flís tré ef þú notar kol sækja 4--5 lbs. svÃnarif
2 msk. Kosher salt
2 tsk. klikkaður svartur pipar
1 tsk. papriku
1/2 tsk. laukur duft
1/2 tsk. jörð Sage
1/2 tsk. timian
1/4 tsk. Cayenne
Grillaður sósu, ef þú rétta
myndband Leiðbeiningar sækja

1. Hitið reykir að 225-250 gráður Fahrenheit. Nota Mesquite, epli, Hickory eða aðra harða tré. Ef nota kol, bæta bleyti viður flís til að búa til reyk. Halda hita eins nálægt 225 gráður og hægt er.
   

2. Stjórna hita með því að stjórna reyk inntakinu inn í grill svæði. Það eru þrjár herbergi lokar reykir. Fyrstu stjórna loft í firebox. Opnun þessa loki mun auka hitann. Lokun loftinntakið loki alveg vilja setja út eld. Annað loki stýrir magni reyks, sem fer um firebox og flæðir í Reykingasvæði. Þetta loki einnig er hægt að nota til að stjórna hita, en ætti ekki að vera alveg lokað. Síðasti lokinn stýrir reykinn fara á Reykingasvæði. Þetta loki ætti að vera breiður opinn.
   

3. Fjarlægja himnuna frá aftan rifbeinin. Renndu hníf undir brún himna til að losa nógu stór stykki til að átta sig þétt. Grípa brún og draga himna frá rifbeinin. Þetta skref er valfrjálst, en fjarlægja himnuna gerir krydd og reykur að komast inn í rif.
   

4. Season kjötið með þurrum nudda eða marinerast. Gott þurr nudda blanda fyrir rifbeinin er 2 msk af Kosher salt, 2 teskeiðar af klikkaður svartur pipar, 1 tsk paprika, 1/2 teskeið hvert laukur duft, jörð Sage og timjan og 1/4 tsk cayenne pipar. Blandið saman og ná rifbeinunum með þessari blöndu á báðum hliðum.
   

5. Settu rifin á grillið eða í grill rekki, ef hægt er. Smoke í fjóra til fimm klukkustundir eða þar til kjötið nær 160 gráður og er blíður. Bein verður laus þegar rif ert. Bæta meira eldsneyti ef þarf til að halda hita á 225 gráður Fahrenheit.
   

6. Virkja Grillaður sósu síðustu 30 mínútur ef þess er óskað.