Vörumerki og gerð af salti sem þú notar í saltlegi hefur áhrif á einbeitingu. Til dæmis, 1 bolla af tegund & quot; A & quot; Kosher salt og 1 galloni af vatni gæti gert 5-prósent saltlegi; þó 1 bolla af tegund & quot; B & quot; Kosher salt og 1 galloni af vatni er að gera a saltvatn með of mikið seltu. Með öðrum orðum, að mæla með því að bindi er óútreiknanlegur, en að mæla miðað við þyngd er ekki. Það er mikilvægt að mæla salt miðað við þyngd til að fá fullkomna saltvatn. Til dæmis, til að gera staðlaða 5 prósent saltvatn með 1 lítra af vatni, bæta 5 prósent af þyngd vatn í salti - 0,4165 £ - eða um 6 1/2 aura. Kosher salt virkar best í brines, en þú getur notað reglulega salt eða sjó salt þegar þú mæla með þyngd
Pink Salt sækja

Pink ráðhús salt -. Einnig þekktur sem Prag duft nr 1 - inniheldur natríum nítrat, sem kemur í veg fyrir skemmdir á kjöti en bæta skerpu smekk hennar og rósrauðum pinkness til lit.. Bleiki liturinn bætir meira en fagurfræði; það er litur oft í tengslum við corned nautakjöt og pastrami. Þó að þú gætir ekki borgað henni mikið huga, eftir að þú það þegar það er ekki notað. Piquancy er mikilvægur hluti af bragðefni uppsetningu pastrami og corned nautakjöt. Bæta 2 teskeiðar af bleiku salt 1 lítra af 5 prósent saltlegi þegar gera corned nautakjöt og pastrami að fá þessi klassískt Verslun bragð og útlit.

Salt styrk

Standard brines innihalda 5 til 6 prósent af vatni þyngd í salt og stundum sykur að skapi harshness á seltu. Fimm til 6 prósent brines eru staðalbúnaður því það er magn af salti þarf að búa himnuflæði og flæði. Brines yfir 6 prósent gefa óhóflega saltað bragð kjöt, og brines minna en 5 prósent vilja ekki hefja viðbrögð þarf að kynna vatn til prótein frumur. Grænmeti eru undantekning á 5 prósent saltvatn leiðarljósi eins og þeir hafa mismunandi mannvirki klefi en prótein og bregðast öðruvísi þegar verða að salta. Grænmeti brines þurfa 2 til 4 prósent saltvatn eða um 2 1/2 til 5 aura af salti á hvern lítra af vatni.

Pæklun Technique sækja

Réttur pæklun telur þyngd prótein þegar ákvörðun pæklun tíma. Það tekur einnig tillit til öryggis matvæla á pæklun ferli. Gerðu saltvatn með því að bæta salti í vatn og færa það til sjóða hana þar til hún leysist, hrært. Ef gera fat sem byggir á vanur saltlegi - eins corned nautakjöt - bæta krydd eins og kanill stafur, Allrahanda og sinnepsfræjum þegar þú bætir við salt. Let á saltvatninu, sem kólna að herbergishita, að salt leysist og flytja hana til í ílátið - plast, gler eða ryðfríu stáli - þar sem youll saltvatni prótínið. Settu saltvatn inn í kæli þar til það nær ísskáp hita og þá færa í kaf kjöt, fuglakjöt eða fiskmeti í það. Ef mat fljóta, vega það niður með disk til að halda henni undir saltvatn.
Pæklun Time sækja

pæklun veltur á því hvaða prótein. Corned nautakjöt og brisket þurfa að sitja í vökvanum í 5 daga. Allt hænur og kalkúna þurfa 24 til 48 klukkustunda í saltvatni, og sjávarfang þarf að vera brined í 20 mínútur til 1 klukkustund, allt eftir stærð. Humar þarf alltaf um 1 klukkustund af pæklun. Grænmeti aðeins þarf simmered í saltlegi fyrr eldað í gegnum.

Pæklun Ábendingar

Þú þarft aðeins að vega salt einn tíma ef þú merkja mæliglasið. Eftir að þú vega salt, hella því í mæliglas og síðan merkja hæð sína, með því að nota merki. Næst þegar þú gerir saltvatn, einfaldlega fylla salti í markinu.