Gerjun er ferlið að breyta sykur í alkóhóli eða sýru. Gerjun er notað til að breyta safa í vín, korn í bjór, deigið í brauð og gúrkur í súrum gúrkum. Ger er notað til að gerjast vín, bjór og brauð, en mjólkursýra notað í pickling og jógúrt gerð. Gerjun er eitt af elstu aðferðum varðveislu matvæla. sækja

pH er mikilvægt að gerjun. Mælikvarði sýrustig staðar í matvælum er pH stigi þess. Matvæli sem hafa pH lestri fyrir ofan 7 eru basísk, á meðan matvæli með pH sem lestur hér að neðan 7 eru súr. Því meira súr maturinn, ónæmur það er að örveruvexti. Því matvæli með lágt pH stig gerjast meira öryggi en hærri pH matvæli, sem getur verið viðkvæmt fyrir mengun.
Þýðingu glampi

Matvæli með pH lægra 4.7 eru mjög bakteríur þola. Þannig, matvæli með lágt pH-gildi er auðvelt að sótthreinsa. Gerjun lækkar sýrustig matvæla með því að auka the láréttur flötur af mjólkursýru staðar í þeim, sem gerir þeim öruggt til neyslu. Vinegars eða öðrum veikburða sýrur (td sítrónusafa) er stundum bætt við á meðan gerjun til að tryggja að pH maturinn er haldið á öruggum stigum. Þetta ferli er þekkt sem pickling.
Sækja Viðvaranir sækja

Bakteríur vaxa best við pH gildi u.þ.b. 7.0. Að auki sítrus og sumum berjum, gera flestir matvæli ekki náttúrulega eiga lítið magn pH. Skorti lágt pH getur valdið gerjuð matvæli til að verða sýkt bótúlíneitrun. Borða ofBotulism Hreinum matvæli getur leitt til hugsanlega lífshættulegar sjúkdóma.
Tegundir gerjaðar Foods sækja

Tegundir gerjuðum matvælum eru meðal baun byggir rétti, svo sem tofu eða soja sósu ; mjólkurvörur byggir gerjuð matvæli, svo sem jógúrt, ostur og kefir; fiskur byggir gerjuð matvæli, svo sem fiskur sósu; ávöxtum byggir gerjuð matvæli, svo sem edik, vín og sider; korn-undirstaða gerjuð matvæli, svo sem bjór, sourdough brauð eða vodka; kjöt-undirstaða gerjuð matvæli, svo sem pylsur, pepperóní og spægipylsa; og grænmeti byggir gerjuð matvæli, svo sem sauerkraut og súrum gúrkum.
Saga sækja

Gerjun var fyrst notað í Mið-Austurlöndum til að búa til áfenga drykki. Áætlanir setja uppfinningu gerjun í þessum tilgangi eins langt aftur og 7000 f.Kr.. Gerjaðar matvæli voru þróaðar nokkur þúsund árum síðar í Kína og Mið-Austurlöndum. Brauð gerð fyrsta upprunnið í Egyptalandi, og Pickling byrjaði fyrst í Kína. Gerjaðar matvæli enn vinsæll í dag.