Hvernig til Gera pepperoni Með Bradley reykir

Gerð reykt pepperoni með Bradley reykir tekur tíma og þolinmæði, en niðurstöðurnar eru meira en þess virði. A blíður, hálf-þurr pepperoni með réttlátur the réttur magn af Tang er afleiðing af þessu eins dags pylsum-gerð aðferð. Vertu viss um að fylgja leiðbeiningunum vandlega ef það er í fyrsta skipti sem þú ert að gera pepperoni með Bradley reykir. Fyrir meiri reynslu kokkar, ekki hika við að stilla uppskrift og reykingar ferli til föt smekk þínum. Sækja Hlutur Þú þarft glampi £ 5. halla svínakjöt eða halla nautakjöt, eða sambland af báðum
1 bolli vatn sækja 1 & # xBD; msk. korn síróp föst efni (& # xBD, að & # xBE;. msk af Splenda eða öðrum sætuefni geta verið setnir) sækja & # xBD; bolli fitusnauð mjólk duft eða soja prótein þykkni sækja 3 msk. salt sækja & # xBD; tsk jörð Allrahanda sækja
1 msk. chili flögur sækja 2 & # xBD; tsk. jörð anís fræ sækja 1 msk. duftformi dextrósi sækja 6 msk. Fermento
1 tsk. ráðhús Salt
32 35mm HOG hlíf eða 32mm kollagen hlíf
Leiðbeiningar sækja

1. malað kjöt, gættu þess að kvörn er kalt. Eftir mala, setja kjötið í skál sett í ís til að halda henni kalt.
   

2. Blandið hakki með kryddi og öðru innihaldsefni. Ef þú ert ekki að fara að efni kjötið inn í hlíf strax, geyma kjötið blöndu í kæli.
   

3. efni á hlíf að tryggja að pylsur passar auðveldlega inn í Bradley reykir þinn . Using gam Butcher er, binda lykkju á öðrum enda hverrar pylsum þannig að það getur hanga úr dowel inni reykir.
   

4. Hitið reykir til 125 gráður F og þurrka hlíf með hangandi en pylsur frá Hickory dowels á efstu hillu reykir er, halda veg breiður opinn. Þetta tekur um 12 klukkustundir.
   

5. Halda veg breiður opinn þar til hlíf eru alveg þurr (náttúruleg hlíf taka lengri), svo loka veg að fjórðungur opinn. Hækka hitastig til 165 gráður F og elda pylsur þar innra hitastig þeirra er 145 gráður F.
   

6. fjarlægja pylsur og slappað þá í köldu vatni þar til innra hitastig þeirra lækkar að 90 til 100 gráður F. borða pepperoni strax, geyma í kæli eða frysta það.