braising er tveggja þrepa elda ferli. Fyrsta elda matinn yfir þurru hita, þá að klára það í vökva. Til braise stykki af kjöti, byrja á því að Browning það á öllum hliðum. Flytja kjötið til hlutabréfa pott eða hollenska ofn með þétt loki. Hellið í nógu vökva að hluta kaf kjötið og bæta við öðrum kryddi eins og hakkað gulrót, laukur, jurtum eða jafnvel þurrkaða ávexti, og látið malla lokuð fat yfir lágum hita þar til kjötið hitamæli segir þér fat hefur náð öruggri innri hiti. Þetta annað skref getur líka verið gert í ofninum. Góðar grænmeti er einnig hægt að braised, annaðhvort á eigin spýtur eða í viðbót við kjöt. Braising uppskriftir yfirleitt kalla lager eða seyði, þó að þú munt fá dýpri bragðið með því að bæta vín, harður eplasafi eða safa. Þegar fat er gert, þykkna eftirstandandi vökva með því að bæta blöndu af bræddu smjöri og hveiti og draga það í sósu.