Þú þarft nokkra glös af kældum vatn, skeið, sælgæti mold, tímastilli eða klukku og sætabrauð bursta í skál af vatni við vinnu stöð áður en þú byrjar að bræða sykur. Slappað glös af vatni í frysti í 15 mínútur, þá halda þær í kæli þar til þú þarft þá.
Readying sykur sækja

Hellið sykur þarf fyrir bloggið þitt uppskrift í miklum botni pott; þá bæta við nokkrum auka spoonsful, eins og þú þarft aukalega fyrir próf. Þú ættir að nota pott breiður nógur þannig að sykur er ekki minna en 1/4 tomma djúpt. Það tekur lengri tíma að elda 1/4 til 1/2 tomma af sykri en það tekur að elda 1/4 tomma eða minni sykur, og þú þarft að auka nokkrar sekúndur Það gerir að athuga framförum þegar þú notar ekki hitamæli.
bræða Sugar sækja

Stilltu sykur yfir miðlungs hita og elda það þar til brúnirnar bráðna, þá renna á pönnu og til baka fljótt. Hrærið sykur með skeið og þurrka inni veggi pott með blautt sætabrauð bursta. Eins og sykur kokkar, þurrka hliðar pott með blautt bursta hvert par af mínúta.
Soft- og Firm-Ball stigum sækja

Athugaðu að soft- eða fyrirtæki-ball stigum eftir sykur kokkar í 3 mínútur ef þú ert að nota nammi fyrir fudge, fondant eða ítalska meringue. Skeið um 1/2 teskeið af sykri úr pönnu og falla í vatnið þá setja það í hönd þína. Ef sykur flattens í hendinni eftir nokkra sekúndur, það er á mjúkum bolta stigi; ef boltinn af sykri ekki fletja á eigin spýtur, en samt finnst sveigjanlegur, það er náð fyrirtæki-boltanum stigi.
Hard-Ball og Soft-Crack stigum sækja

Leita harða sprunga og karamellu eftir 6 til 8 mínútur af elda. Hard-sprunga sykur, notað fyrir lollipops myndar þræði í köldu vatni sem brjóta án þess að beygja; þetta er eins mikið og sykur kokkar áður caramelizing. Cook sykur í um 10 mínútur eftir að það bráðnar, eða þar til það nær viðkomandi lit, til að gera karamellu.