North Carolina státar tvær mismunandi stíl af grillinu, en reykt svínakjöt er alltaf aðal stjarnan í fat. Almennt, í austri, allt hog er klæddur með edik-undirstaða sósu, án tómötum. Frá Piedmont vestur, sósa er tómatsósu-undirstaða og kjötið er svínakjöt öxl. The svæðin tvö eru aðskilin með "Gnat Line," þar sem Sandy jarðvegi gefur leið að leirinn í Piedmont. Eastern South Carolina fer edik leið, en ríkið er líka heim til sinnepssósu byggir sósu, líklega þökk sé fjölda 18. aldar þýsku innflytjenda.
Texas-Style sækja < li>

Þótt aðrar kjöt eru notaðir, Texas grillið leggur áherslu á hægur-reyktur nautakjöt brisket. Stór sker á kjöti elda hægt in reykir þannig að utan á brisket ekki overcook áður en innri er lokið. The þumalputtaregla er ein klukkustund að elda á milli 200 og 250 gráður Fahrenheit fyrir hvern pund af kjöti, og studdi skóginum eru eik, Pecan, HICKORY og MESQUITE. The þurr nudda beitt til kjöt áður reykingar geta verið eins einfalt og örlátur magn af salti og pipar eða geta innihaldið önnur þurr krydd eins cayenne pipar og hvítlauk duft. Hola herrum ósammála um hvort kjötið ætti að vera "mopped" með rökum sósu á meðan það er að elda.
Kansas City vs. Memphis sækja

Kansas City segist vera fæðingarstaður brenndur skyni einkennilega lagaður stykki af brisket sem betur hakkað en sneið. Hakkað kjöt er þakinn sósu og borinn fram eða aftur til reykir. Þó frægasta sósur svæðinu eru bragðmiklar, dæmigerður Kansas City sósa er þykkur og sætur og mopped á kjötinu eins og það kokkar. Svínakjöt ríkir í Memphis, þar Charlie Vergos fundin þurrt nudda fyrir svínakjöt rif. Ólíkt hægur-reyktum grillið eru rif eldað á kolum og sauced eftir að þeir eru að gera. Annars staðar í borginni, grillið áhugamenn rífast yfir rubs og sósur, en flestir eru sammála um að hakkað svínakjöt á mjúkum BUN toppað með Hrásalat skilgreinir Memphis 'hvíta.
The Mid-South og Mayo' Cue

Í hluta Mississippi, geitum er valinn kjöt á samfélag grill. Geitur eru soðin í gríðarstór pottum yfir opnum eldi og síðan reykt yfir kolum. Í öðrum svæðum í ríkinu, eru úti falla grillið pits fyrir lágmark-hita hægur matreiðslu byggt úr cinder blokkir. Alabama hefur nokkrar að um mismunandi sósur grillið. Í norðurhluta ríkisins, eru sósur edik-byggð. Sunnan Birmingham, sósa er tómat-undirstaða. Í Austur-Alabama, sinnep gerir það leið inn í sósu. The óvenjulegt sósa er a samsetning af majónesi, ediki og sítrónusafa vanur með salti og pipar, þjónað yfir reyktum kjúklingi.