Hvernig til Gera Steik Tartare

steik tartare er klassískt franska Bistro matur - einfaldur, glæsilegur og understated. En gæði, halla nautakjöt og nokkur vel valin garnishes eru aðeins hluti af því sem þú þarft til að tilvísun til-skapa tartare úr uppáhalds Parisian Bistro heima; þú þarft einnig eftirlit matvæla-öryggi. Í fyrsta lagi er hitastig; þú þarft að halda tartare undir 40 gráður Fahrenheit - þröskuld þar sem bakteríur geta ekki fjölgað sér. Þú vilt ekki að kynna bakteríur á nautakjöt, heldur, svo vera matur-dýraþjálfari hanska þegar gera tartare, eða skrúbba hendurnar eins skurðlækni áður en þú gerir. Sækja Hlutur Þú þarft sækja hníf kokkur
Kjöt kvörn (valfrjálst) sækja All-tilgangur Bleach sækja
Top umferð eða auga umferð
krydd, svo sem kapers og skalottlaukur
Egg (valfrjálst)
Uppsetning fyrir öryggi sækja

1. Leggið blað af hníf á kokkur, skeið og ef nota, kjöt-kvörn viðhengi með miðlungs deyja, í blöndu af 1 matskeið af Bleach og 1 lítra af köldu vatni í 1 mínútu. Air-þorna hníf, skeið og kvörn og setja þær í kæli.
   

2. Skolið nautakjöt undir köldu rennandi vatni í nokkrar mínútur og tæma á disk fóðrað með pappír handklæði . Pat nautakjöt þurr með handklæði pappír.
   

3. Flytja nautakjöt í grunnan disk og kápu það með kosher salt þar fjallað á öllum hliðum. Láttu nautakjöt sitja í kæli í 1 klst.
   

4. Skolið saltið af nautakjöti og láta umfram vatn holræsi úr honum í eina mínútu. Setja nautakjöt í grunnu fat og afmá upp yfirborð raka með pappír handklæði.
   

5. Slappað nautakjöt í frysti, óvörðu, í 15 mínútur. Fylltu stór skál um 1/3 af leiðinni á toppinn með ís og setja ryðfríu stáli eða gleri blöndun skál í það.
   The Technique sækja

   1. Flytja nautakjöt til skorið borð. Skerið nautakjöt í 3 /4- til 1-tomma stykki
      

   2. Saxið nautakjöt fyrr gróft. þú vilt ekki líma, en þú vilt ekki chewy klumpur heldur. Ef nota kvörn, mala nautakjöt með miðlungs deyja. Flytja nautakjöt í blöndun skál sett yfir ísinn um leið og þú höggva það eða mala það.
      

   3. Season sem tartare að smakka með kosher salt og ferskur jörð svartur pipar. Blandið tartare og slappað hana í kæli á meðan þú undirbúa krydd.
      

   4. Marningur hálfan shallot og hluti matskeið eða svo af kapers fyrir hvert skammtur tartare. Veita litlum hluta af jurtum, sósur og garnishes svo gestir geta klára tartare þeirra smekk. Einföld vinaigrette, góð ólífuolía og gæði sinnep öll vinna sem sósur; staðinn eitthvað piquant, svo sem pepperoncini eða kirsuberjatómötum papriku, til kapers; meðal annars ferskur hakkað steinselja að umferð út keim.
      

   5. Form tartare í disk eða diska sem mæla um 1/2 tomma þykkur. Gera einn stór diskur ef þjóna fjölskyldu stíl og minni einstök diska ef að þjóna fyrir sig.
      

   6. Gerðu grunnt vel efst í hverjum tartare diskur með botni skeið og hella eggjarauða frá gerilsneyddri egg í það. Eggjarauður eru klassík, en alveg valfrjálst; þeir þjóna sem einfalda, feitur sósu og bæta creaminess til mögru nautakjöti.