Hvernig til Gera nautakjöt Bacon

Þú þarft ekki að vera & quot; nef-til-hala & quot; Gourmet að njóta beikon, og þú þarft ekki einu sinni svínakjöt kvið þegar þú ert hliðstætt nautakjöt sína skera: nautakjöt nafla. Þú gætir vita nautakjöt nafla öðru nafni - að pastrami skera - en þú getur ekki hafa séð hvað reykingar gerir við það. Reykingar skilur nautakjöt beikon frá pastrami, gefur það flókna ilm og áferð í ætt við svínakjöt beikon án leyna sjálfsmynd sína: Ekkert obscures meatiness Nautakjöt beikoni er. Í raun, MESQUITE er eina viður sem síast þrekinn bragð Nautakjöt nafla, svo það er besti kosturinn fyrir að reykja. Sækja Hlutur Þú þarft sækja kosher salt
Leiðbeiningar sækja

< li>

Blanda saman 1 bolli af Kosher salt með 1 lítra af vatni fyrir hverja 5 pund af nautakjöti naflann í ryðfríu stáli pottinn.


1. Bæta arómatísk efni á saltvatni, ef þess er óskað. Svínakjöt beikon yfirleitt ekki brined með arómatar, en ef þú vilt Piquant, peppery bit, til dæmis, getur þú sneiða nokkrar Thai chilies í tvennt og bæta þeim með nokkrum kremja hvítlauksrif.
   

2. Bæta 1/4 teskeið af vökvaformi reyk fyrir hvert lítra af vatni ef þú vilt gefa draugslegum bragð beikon; það er valfrjálst. Bæta 1/4 bolla af púðursykri á hvern lítra til saltvatn til að mýkja saltiness, ef þess er óskað. Færið saltvatn lágs krauma á eldavélinni
   

3. Látið malla í saltlegi, þar til saltið leysist, um 5 mínútur. þá láta á saltvatninu, sem kólna niður í stofuhita. Flytja saltvatn til mat-geymslu ílát nógu stór til að halda það og nautakjöt; þá setja það í kæli.
   

4. Skolið nautakjöt og bæta því við saltvatn eftir það hrollur að kæli hitastig. Saltvatni nautakjöt í 48 klukkustundir, að snúa það yfir og hrært hafði verið á saltvatninu, sem eftir 24 klst. Taktu nautakjöt frá saltvatni og þurrka það.
   

5. Smoke nautakjöt í reykir á 80 til 100 gráður Fahrenheit fyrir 8 klst. Nota blöndu af sagi frá reykingar tré, svo sem Mesquite, og viður klumpur, ekki flís, í langan, hægur reyk
   

6. Láttu nautakjöt beikon kólna niður í stofuhita. þá vefja það í plast hula. Láttu beikon sitja í kæli í 24 klst.
   

7. sneið nautakjöt beikon með korni í 1/4-tommu-þykkur sneiðar fyrir beikon lengjur. Cook nautakjöt beikon með sömu aðferðum eins og þú vildi fyrir svínakjöt beikon:. Gera út eða bakstur