Þú þarft. þungur, einangruð pönnu með þétt loki til braise almennilega. A bakstur fat eða ryðfríu stáli pönnu þakið álpappír fær starf í klípa, en ekkert slá Hollenskur ofn fyrir braising á heimilinu eldhúsinu. Hollenska ofnum, einnig þekktur sem casseroles, nánast alveg í veg fyrir að gufa sleppi á matreiðslu, svo þú þarft ekki að bæta elda vökva meðan braising, og þykkur, þeirra kastað-járn veggir halda hita meira jafnt og lengur en önnur efni. Þú getur líka gert við hvert skref á braising ferli í hollenska ofninum, frá searing til saucing
sækja Ofnbakaður Töskur sækja

Ofnbakaður töskur hafa einn kostur fyrir treysta elda.: Þú getur marinerast og elda á sama poka. Stór ofn töskur halda um 8 pund af ósoðnar mat, nóg fyrir 6 skammta af stuttum rifbein. Þú verður að bæta 1 matskeið af sterkju - hveiti, cornstarch eða kartöflusterkju, til dæmis - að ofn töskur áður braising í þeim til að koma í veg fyrir springa - hveiti binst við vökva og kemur í veg fyrir óhóflega gufa byggja upp. Bæta aukalega 1 eða 2 matskeiðar af hveiti til að setja upp fyrir sósu sem þú getur gert eftir matreiðslu.
Braising útskýrðir

Sama elda skip, á braising tækni er það sama: sear, eldið, Deglaze og braise. sækja

Searing setur kremuðum skorpu á stuttum rifbein sem þú getur ekki fengið úr rök-hita elda aðferð eins braising. sækja

arómatísk grænmeti - eins og hakkað blaðlaukur, hvítlaukur, laukur, gulrætur, fennel og sellerí, til dæmis - að þurfa að vera steiktum að gefa þeim líf og koma fram bestu bragð þeirra og ilm. sækja

Deglazing - bæta bara nóg birgðir eða vín til að heitri pönnu og skafa til að lyfta minni bita af kjöti og grænmeti, eða & quot; hrifinn, & quot; frá botni - er þörf á að byggja upp fullkomið braising vökva og setja upp fyrir sósu síðar. sækja

Að lokum, braising þýðir einfaldlega að elda stutta rif í a nær skipi þar til útboði; ekkert viðhald þarf
braised Short Rifbein sækja

Season stutta rif með kosher salt kvöldið áður, og, ef þess er óskað, marinerast þá -. marinering er valfrjálst með braising , en það gefur þér stökk byrja á bragðefni. Hitið 2 eða 3 matskeiðar af matarolíu í braising pönnu á eldavélinni með miðlungs hita. Ef þú ert að nota ofn poka, nota eldið pönnu. sækja

sear rifbeinin þar til gullinn brúnn allan og setja þá til hliðar. Bæta við 1 pund af arómatískum grænmeti á pönnu fyrir hverja 5 pund af stuttum rifbein og eldið þá þar til gullið brúnt; bæta meiri olíu eftir þörfum. Hellið um 1 bolla af lager eða þurru rauðvíni í pönnu og skafa hrifinn frá botni. sækja

Að lokum, skila stutt rif á pönnu og bæta braising fljótandi og krydd: nóg lager til nánast ná þeim, og lárviðarlaufinu, svartur piparkorn og ferskum kryddjurtum. Braise stutta rif þar til útboði, um 5 eða 6 klukkustundir; þá krauma vökvann í pönnu þar til það þykknar í sósu.
Kóreumaður-stíl Short Rifbein sækja

Korean-stíl stutt rif, eða kalbi, eru máttarstólpum Grillaður matargerð er. Kóreumaður stutt rif eru kryddað í salt-sætur marinade redolent kínverskra rauð elda hluti: 2 hlutar á hverjum soja sósa, sykur og Asíu-pera safa, blandað með 1 hluti sesam olíu. Á innihaldsefni eru engifer og hvítlauk. Marinerið skamms rif í amk 24 klst og Broil þá í ofni eða grillið þá fyrir 4 til 5 mínútur fyrir miðlungs-sjaldgæft, beygja einu sinni. Berið á hvítum hrísgrjónum.