Margir viðkvæmu grænmeti , sem gæti annars verið rauk eða hrærið-steikt, taka á mjög mismunandi karakter þegar þú steikja þá í staðinn. Aspas spjót eða florets spergilkál eða blómkál, eru góð dæmi. Undirbúa aspas spjót þínum með glefsinn burt Woody endar þeirra stafar, og því flögnun neðri hluta hverrar stefni ef þú vilt. Fyrir spergilkál eða blómkál, aðskilja höfuð í bit-stór florets og Blanch þeim í eina mínútu eða 2 í sjóðandi vatni. Drain þá vandlega áður en lengra er haldið. Kasta grænmeti með lítið magn af olíu, og raða þeim í einu lagi á parchment-lína bakstur lak. Stráið þá létt með grófum salti og steikt þá á 450-475 gráður Fahrenheit þar til þeir byrja að caramelize og myrkva á brúnir, u.þ.b. 10 til 12 mínútur.
Lengri Matreiðsla Grænmeti sækja < li>

Fyrir stærri eða þéttari grænmeti, þú þarft að stilla tækni lítillega. Meðal þeirra sterkjurík grænmeti eins og kartöflum, sætum kartöflum og squashes, auk mýkri og moister grænmeti, þar á meðal fennel og Radicchio. Perur í fennel og forstöðumenn Radicchio skal skera langsum í fjórðu eða þykkra wedges, og létt oiled. Skerið sterkjurík grænmeti í wedges, teninga eða - í tilviki leiðsögn - þykk hálf-moon sneiðar. Stór stykki gefa örlítið stökkt, kremuðum utan með mjúkum og Rjómalöguð innri; litlar hafa meiri french-steikja áferð. Steikt á oiled grænmeti á 450 F þar til þau eru blíður og kremuðum. Nákvæm tíma breytilegt með stærð stykki.
Hard rótargrænmeti sækja

Harður rótargrænmeti eins og gulrætur, beets, parsnips og gulrófur eru lengst að steikt, en á margan hátt, eru þeir quintessential brennt grænmeti. Þeir eru allir ríkur í náttúrulegu sykrur, með sætum og earthy bragði sem hafa verið endurbætt og þétt með steiktu. Afhýða grænmetið ef þörf - gulrætur og parsnips getur einfaldlega að þvo, ef þú vilt - og skerið eða teningar þeim. Kasta þeim með olíu, og raða þeim í einu lagi á bakstur lak þinn. Steikt grænmeti á 450 F þar til þau eru blíður og kremuðum. Ef þeir brúnt of hratt og hóta að bleikju, snúa hita niður og ljúka þeim á 350 F.


Klip og ábendingar sækja

Þótt roasting áherslu eigin bragði grænmetið ' , það er nóg af tækifæri fyrir skapandi kokkar til klip smekk þeirra. Bæta við skvetta af balsamic ediki eða granatepli síróp þegar þú henda grænmeti í olíu, til sætur-og-tangy huga að viðbót eigin sætleik grænmeti. Ódýrar hlynsírópi, púðursykur eða hunang undirstrikar sætleik staðinn, mynda glerung sem grænmeti elda. Warm krydd eins og engifer og múskat leggja áherslu á náttúrulegt sætleik af grænmeti, en arómatísk, woodsy kamfóru athugasemdir af rósmarín eða ferskum Sage gera þá bragðmiklar meira.