Þurrkaðir sveppir geta verið geymd lengur en ferskum sveppum, sem er sérstakur fengur fyrir harður-til-finna sveppum eða þá með stuttri árstíð, svo sem morels og Porcini. Sumir sveppir, svo sem shiitakes, er hægt að nota ferskt eða þurrkað; þurrkuðu sjálfur hafa oft einbeitt bragð þegar blandað sem ferskt sjálfur skortir. Nokkur afbrigði af sveppum, þó sé best borgið ferskur. Chanterelles og Oyster sveppir lagast ekki mikið þegar þurrkað; hvorki gera annaðhvort sameiginlega hvíta hnappinn sveppum eða svipaða cremini og portobellos. Ef þú ert á leið á að þjóna sveppum hrár, svo sem í salat, velja ferskum sveppum.
Common Tegundir þurrkuðum sveppum sækja

Porcini, einnig þekktur sem cepes og Boletus sveppir, hafa earthy, nánast kjötmikill bragð og eru notuð í ítalska og franska rétti eins og sveppir risotto og nautakjöt Bourguignon. Morel sveppum hafa meira viðkvæmur, hnetukenndur bragð sem virkar vel með eggjum, smjöri og rjóma, auk aspas og baunum. Smoky shiitakes eru fara til sveppir fyrir alla Asíu diskar og eru bættu við soja sósu - reynir þá í alls konar stir-kartöflum. Þú verður einnig að finna þurrkað timbur eyra sveppur í Asíu. Stundum þekktur sem ský eyra eða tré eyra sveppum, líkjast þeir ruffles af efni og hafa viðkvæma Woody staf; reyna þá í súpur og hrærið-frönskum.
Umbreyti Milli Þurrkaður og Fresh sækja

Ef uppskrift kallar ferskum sveppum en þú vilt nota þurrkað, getur þú blandið þurrkaðir sveppir og staðinn að vild. Þrjár aura af þurrkuðum sveppum fyrir blöndun er ígildi um eitt pund af ferskum sveppum.
Þurrkun heima sækja

Til þorna sveppum, halda þeim á köldum, þurrum setja með miklu loftsins og láta þá shrivel og myrkva. Flýta ferlinu með því að nota ofninn þinn - setja það í 150 gráður, eða & quot; heitt & quot; setja ef ofn þinn styður ekki fara að lág. Raða þeim á þurrum bakstur lak og bakað í 2 klst, ósvífni þá einu sinni í miðjum klíðum. Þú getur einnig notað auglýsing dehydrator að þorna sveppum þínum, eða einfaldlega láta þá í þurrum herbergi eða í skjóli úti svæði í sólinni, raðað á bakka eða í körfu með fullt af plássi fyrir að loft streymir í kringum þá. Sveppir eru þurr nóg til geymslu þegar þeir eru ekki lengur pliable, en stífur og crumbly. Þegar þurrkað, sveppir mun halda endalaust. Geymið í gleríláti og bæta við nokkrum piparkorn að hrinda skordýr.
Rehydrating Sveppir sækja

Þurrkaðir sveppir má kastað beint í plokkfiskur eða braise eða öðrum rök, lengi -cooking fat. Flest af þeim tíma, þó verður það að vera góð hugmynd að blanda sveppum áður en þú bætir þeim við hvað fat þú ert að elda. Settu sveppina í litlu hita-sönnun skál og bæta við vatni eða öðrum vökva til að ná. Notkun heita vökvann mun flýta bleyti þinn tíma heldur stofuhita vökvi mun yfirgefa sveppir þínar meira flavorful. Notið vatn, lager, svart te eða hvítvín og djúpu vökva þitt val. Láttu sveppir drekka fyrr en þeir eru pliable, um 30 mínútur fyrir heitt drekka eða 40 mínútur fyrir að stofuhita drekka. Hægt er að vista liggja í bleyti vatn og nota það sem grænmeti lager; ef það er áætlun, stofn vökvann í gegnum sigti, pappír handklæði eða kaffi sía fyrst.