Hvort er betra að afþíða eða elda úr frosnu?

Almennt er ekki mælt með því að elda kjöt úr frosnu af öryggis- og gæðaástæðum. Hér er ástæðan fyrir því að það er betra að þíða kjöt áður en það er eldað:

Matvælaöryggi:

1. Óöruggt hitastig :Þegar kjöt af frosnu er eldað er erfitt að tryggja að innra hitastig nái ráðlögðum öruggum hitastigi í öllu kjötinu.

>Fryst kjöt getur haft ójafnt dreifða kalda bletti, sem geta ekki náð réttu hitastigi meðan á eldun stendur, sem gæti leitt til þess að skaðlegar bakteríur lifi af.

2. Lengri eldunartími :Frosið kjöt krefst lengri eldunartíma, sem eykur líkurnar á að ytri hlutar séu ofeldaðir á meðan innri hlutir eru enn ofeldaðir. Þetta getur stefnt matvælaöryggi í hættu.

Kjötgæði:

1. Áferðarbreytingar: Kjöt sem hefur verið soðið úr frosnu hefur tilhneigingu til að hafa aðra áferð miðað við kjöt sem hefur verið þiðnað og síðan soðið. Frysting og þíðing geta valdið því að kjöttrefjar brotna niður og leiða til harðari og minna mjúkrar áferð.

2. Rakastap :Matreiðsla á frosnu kjöti getur leitt til meiri rakataps, sem gerir kjötið þurrara og bragðminna.

3. Ósamkvæm matreiðsla :Frosið kjöt gæti eldað ójafnt, sum svæði eru ofelduð á meðan önnur eru enn ofelduð.

Þó að það sé almennt betra að afþíða kjöt fyrir eldun, þá eru sérstakar eldunaraðferðir, eins og sous vide, sem gera þér kleift að elda kjöt úr frosnu á öruggan hátt. Sous vide felur í sér að frosið kjöt er sett í lokaðan plastpoka og eldað í hitastýrðu vatnsbaði þar til það er orðið tilbúið. Þessi aðferð tryggir jafna eldun og lágmarkar rakatap.

Ef þú þarft að elda kjöt fljótt er best að nota þíðingaraðferð sem lágmarkar vöxt baktería, eins og þíðing í köldu vatni eða örbylgjuofn. Hins vegar er mikilvægt að elda þíða kjötið strax eftir þíðingu til að tryggja matvælaöryggi.