Af hverju brenna dökkar pönnur auðveldara í ofni en glansandi pönnur?

Dökkar pönnur draga í sig meiri hita en glansandi pönnur. Þetta er vegna þess að dökki liturinn á pönnunni gleypir meira af ljósorku frá ofninum á meðan glansandi liturinn endurkastar meira af henni. Fyrir vikið geta dökkar pönnur náð hærra hitastigi en glansandi pönnur og þetta aukna hitastig getur valdið því að matur brennur auðveldara.

Hér eru nokkrir viðbótarþættir sem geta stuðlað að því að dökkar pönnur brenna mat á auðveldari hátt:

* Efni pönnu. Sum efni, eins og steypujárn, eru betri í að leiða hita en önnur, eins og ryðfríu stáli. Þetta þýðir að steypujárnspönnur geta náð hærra hitastigi en ryðfríu stáli pönnur og þetta aukna hitastig getur valdið því að matur brennur auðveldara.

* Þykkt pönnu. Þykkari pönnur eru betri í að dreifa hita jafnt en þynnri pönnur. Þetta þýðir að það er ólíklegra að matur brenni á þykkri pönnu því hitinn er jafnari.

* Magn matar á pönnunni. Ef of mikill matur er á pönnunni getur það komið í veg fyrir að hitinn fari almennilega í hringrás sem getur valdið því að maturinn brenni.

* Hitastig ofnsins. Ef ofninn er of heitur getur það valdið því að maturinn brennur, jafnvel á gljáandi pönnu.

Til að forðast að brenna mat á dimmri pönnu er mikilvægt að:

* Notaðu lægri ofnhita.

* Eldið matinn í styttri tíma.

* Notaðu þykkari pönnu.

* Bætið meiri vökva á pönnuna.

* Hrærið oft í matnum.