Hverjir eru ókostir við að malla?

Þó að krauma sé fjölhæf og áhrifarík matreiðslutækni, þá eru nokkrir ókostir sem þarf að hafa í huga:

- Lengri eldunartími :Að sjóða felur í sér að elda við lægra hitastig í lengri tíma samanborið við aðrar aðferðir eins og að sjóða eða steikja. Þetta getur verið tímafrekt, sérstaklega fyrir rétti sem þurfa lengri suðutíma.

- Bragð þynning :Sjóðið í miklu magni af vökva getur þynnt út bragðið af innihaldsefnunum. Til að koma í veg fyrir þetta er mælt með því að nota minna magn af vökva og þétta bragðefnin með því að draga úr sósunni eða seyði undir lok eldunar.

- Tap á næringarefnum :Langvarandi krauma getur leitt til taps á sumum vatnsleysanlegum næringarefnum, eins og C-vítamíni og B-vítamínum, sem geta skolað út í eldunarvökvann. Til að lágmarka tap á næringarefnum skaltu malla í styttri tíma og nota eldunarvökvann í réttinn sjálfan.

- Orkunotkun :Að malla krefst venjulega lágs til miðlungs hita, en það getur samt eytt umtalsvert magn af orku í langan tíma. Þetta getur komið til greina þegar eldað er mikið magn eða látið malla í nokkrar klukkustundir.

- Ofeldun :Fylgjast skal vel með suðunni til að koma í veg fyrir ofeldun. Ofsoðið hráefni geta misst áferð sína og bragð. Mikilvægt er að skoða réttinn reglulega og stilla eldunartímann út frá æskilegri mýkt eða tilbúinni.