Hvernig eldar þú suðrænar svartaugnabaunir?

• 1 pund þurrkaðar svarteygðar baunir, flokkaðar og skolaðar

• 6 bollar vatn

• 1 hangikjöt (valfrjálst)

• 1/2 bolli saxaður laukur

• 1/2 bolli saxað sellerí

• 1/2 bolli söxuð græn paprika

• 1 tsk salt

• 1/4 tsk svartur pipar

• 1/4 tsk cayenne pipar

• 1 lárviðarlauf

Leiðbeiningar:

1. Í stórum potti eða hollenskum ofni skaltu sameina svarteygðar baunir, vatn, skinkuhögg (ef það er notað), lauk, sellerí, græna papriku, salt, svartan pipar, cayenne pipar og lárviðarlauf.

2. Látið suðuna koma upp, lækkið síðan hitann og látið malla í 1 1/2 til 2 klukkustundir, eða þar til svarteygðu baunirnar eru orðnar meyrar.

3. Fargið hangikjötinu og lárviðarlaufinu.

4. Kryddið með auka salti og pipar eftir smekk.

5. Berið fram heitt með maísbrauði, hrísgrjónum eða uppáhalds hliðunum þínum.

Ábendingar:

• Til að spara tíma er hægt að nota svarteygða baunir í dós í staðinn fyrir þurrkaðar baunir. Tæmdu einfaldlega og skolaðu niðursoðnar ertur áður en þær eru settar í pottinn.

• Ef þú átt ekki hangikjöt geturðu notað 1/2 pund af reyktu beikoni í staðinn.

• Fyrir grænmetisútgáfu af suðrænum svartaugnabaunum, slepptu hangikjötinu og beikoninu.

• Svartabaunir eru frábær uppspretta próteina, trefja og vítamína. Þau eru einnig góð uppspretta andoxunarefna, sem geta hjálpað til við að vernda frumurnar þínar gegn skemmdum.