Hvaða horn brýnir þú kokkahníf?

Tilvalið horn til að brýna flesta kokkahnífa er einhvers staðar á milli 15° til 25°. Þynnri hnífar (eins og honesuki eða nakiri) geta fallið nær 10° til 15° á meðan þykkari eða þyngri hnífar (eins og kljúfur eða mezzaluna) geta stefnt nær 30°.