Hvað er merking tvöföld pönnu í matreiðslu?

Tvöföld pönnu (eða bain marie) er matreiðslutækni sem felur í sér að setja hitaþolna skál yfir pott fylltan með sjóðandi vatni. Vatnið í pottinum myndar gufu sem hitar varlega matinn í skálinni, sem gerir ráð fyrir nákvæmri hitastýringu og jafnri eldun.

Þessi aðferð er almennt notuð fyrir viðkvæma rétti sem krefjast lágs hita og stöðugrar hræringar, eins og vanilósa, sósur og súkkulaðiganache. Það er líka tilvalið til að bræða hráefni, eins og súkkulaði eða smjör, til að koma í veg fyrir að þau ofhitni og brenni.

Hér er skref-fyrir-skref útskýring á því hvernig á að nota tvöfalda pönnu:

1. Settu upp pönnu og vatn :Fylltu pott með um það bil tommu eða tveimur af vatni og láttu það sjóða við miðlungs lágan hita.

2. Settu skálina :Setjið varlega hitaþolna skál yfir pottinn og passið að botn skálarinnar snerti ekki vatnið. Skálin ætti að passa vel til að koma í veg fyrir að gufa sleppi út.

3. Bæta við innihaldsefnum :Bætið hráefninu í skálina sem þú vilt elda eða bræða. Þetta gæti falið í sér krem, sósur, hert súkkulaði eða önnur viðkvæm blanda.

4. Hitaðu og hrærðu :Haltu áfram að hræra stöðugt í innihaldi skálarinnar á meðan vatnið í pottinum kraumar. Þetta tryggir jafna hitadreifingu og kemur í veg fyrir að blandan festist við skálina.

5. Fylgstu með hitastigi :Fylgstu með hitastigi vatnsins í pottinum. Stilltu hitann eftir þörfum til að halda léttum suðu. Forðastu að láta vatnið ná fullri suðu þar sem það getur valdið því að blandan í skálinni ofhitni og eldist of hratt.

6. Elda eða brætt :Haltu áfram að hita blönduna á tvöföldu pönnunni þar til hún nær æskilegri þéttleika. Fyrir krem ​​og sósur getur þetta falið í sér að elda þar til þau þykkna. Til að bræða hráefni skaltu bíða þar til þau eru alveg slétt og bráðnuð.

7. Fjarlægja og þjóna :Þegar blandan er soðin eða bráðnuð að vild skaltu taka skálina varlega úr pottinum og setja hana á kæligrind eða disk. Berið fram strax eða látið kólna samkvæmt uppskriftinni.

Notkun tvöfaldrar pönnu veitir nákvæma hitastýringu og milda upphitun, sem gerir það að ómetanlegri tækni til að útbúa viðkvæma rétti og ná sléttri, stöðugri áferð.