Hvers vegna tekur eldamennskan lengri tíma í meiri hæð?

Í meiri hæð er suðumark vatns lægra. Þetta þýðir að það tekur meiri orku að koma vatni að suðu og þar af leiðandi tekur eldamennskan lengri tíma. Til dæmis, við sjávarmál, sýður vatn við 100 gráður á Celsíus, en í 1000 metra hæð sýður það við 96,8 gráður á Celsíus. Þessi munur kann að virðast lítill en hann getur haft veruleg áhrif á eldunartímann.

Ástæðan fyrir því að suðumark vatns lækkar með hæð er vegna lækkunar á loftþrýstingi. Loftþrýstingur er þyngd loftsins yfir tilteknum punkti og hann minnkar eftir því sem hæð eykst. Þetta þýðir að það er minni loftþrýstingur í meiri hæð og minni loftþrýstingur þýðir minni viðnám gegn uppgufun vatns. Þess vegna sýður vatn við lægra hitastig í meiri hæð.

Lækkun á loftþrýstingi hefur einnig áhrif á hraða efnahvarfa. Efnahvörf eiga sér stað hægar í meiri hæð vegna þess að það eru færri gassameindir til staðar til að hvarfast hver við aðra. Þetta þýðir að eldunarviðbrögð, eins og brúnun kjöts, taka lengri tíma í meiri hæð.

Auk lækkunar á suðumarki og hægja á efnahvörfum eru aðrir þættir sem geta haft áhrif á eldunartíma í meiri hæð. Þurrkur lofts í mikilli hæð getur til dæmis valdið því að matur þornar hraðar og lægra hitastig getur gert það að verkum að erfitt er að halda matnum heitum.

Vegna allra þessara þátta verður að stilla eldunartímann þegar eldað er í meiri hæð. Almennt er mælt með því að bæta 20-30% við eldunartímann fyrir hverja 1000 metra hæð. Til dæmis, ef uppskrift kallar á að elda eitthvað í 1 klukkustund við sjávarmál, þyrfti það að vera eldað í 1 klukkustund og 20 mínútur í 1000 metra hæð.

Það er mikilvægt að hafa í huga að þetta eru bara almennar leiðbeiningar og raunverulegur eldunartími getur verið breytilegur eftir tilteknum mat sem verið er að elda og hæð staðarins. Það er alltaf best að prófa matinn til að ganga úr skugga um að hann sé tilbúinn áður en hann er borinn fram.