Hvað þýðir stig í matreiðslu?

Í matreiðslu vísar hugtakið „skor“ til að gera grunna skurði eða merki á yfirborði matar fyrir matreiðslu. Það þjónar ýmsum tilgangi eftir eldunaraðferð og tegund matar:

1. Mýking:Að skora kjöt, sérstaklega erfiða niðurskurð, gerir hitanum kleift að smjúga inn jafnari, sem leiðir til meyrara kjöts. Skurðirnir veikja bandvefinn og gera kjötinu kleift að elda meira stöðugt.

2. Stuðla að jöfnum matreiðslu:Stigagjöf hjálpar þykkari kjötbitum eða alifuglum að elda jafnt í gegn. Með því að búa til rásir á yfirborðinu getur hitinn borist inn í innréttinguna á skilvirkari hátt, sem dregur úr hættu á að ofelda að utan en skilja eftir hrátt að innan.

3. Að leyfa umframfitu að renna af:Að skora feitt kjöt auðveldar losun umframfitu við matreiðslu. Þegar fitan bráðnar við hita getur hún seytlað út í gegnum rifu línurnar og komið í veg fyrir að rétturinn verði of feitur.

4. Auka bragðupptöku:Þegar þú skorar kjöt geturðu sett bragðið dýpra. Þessi tækni er oft notuð þegar kryddað er eða marinerað, þar sem marineringin eða kryddin geta auðveldlega farið í gegnum niðurskurðinn og náð inn í kjötið, sem leiðir til djarfara bragðs.

5. Að búa til skreytingarmynstur:Stigagjöf getur einnig þjónað fagurfræðilegum tilgangi. Með því að búa til flókin mynstur á yfirborði matvæla, svo sem tígullaga skurði, geturðu aukið sjónrænt aðdráttarafl réttanna þinna.

Mundu að þegar þú skorar kjöt ættir þú aðeins að skera í gegnum yfirborðið eða aðeins nokkra millimetra djúpt. Markmiðið er að leyfa betri hitadreifingu og auka bragðupptöku án þess að eyðileggja heildarbyggingu matarins.