Hvað myndi gerast þegar vatnið er soðið?

Þegar vatn er hitað upp í hitastig yfir suðumarki, verður það fyrir nokkrum eðlisfræðilegum og efnafræðilegum breytingum sem leiða til umbreytingar úr vökva í gasform. Þetta ferli er kallað suðu. Hér eru nokkrar af lykilbreytingunum sem verða þegar vatn er soðið:

1. Áfangaskipti :Mest áberandi breytingin er fasaskipti frá vökva í gas. Vökvavatnssameindirnar fá næga orku til að sigrast á milli sameindakrafta þeirra og sleppa út í andrúmsloftið í kring sem vatnsgufa. Þetta ferli er knúið áfram af því að bæta við hitaorku.

2. Kúlur :Við upphitun stækka örsmáar loftbólur sem eru í vatninu. Þessar loftbólur virka sem kjarnastaðir fyrir gufumyndun. Þegar hitastig vatnsins eykst, rísa loftbólurnar upp á yfirborðið og springa og losar vatnsgufu út í loftið.

3. Uppgufun :Yfirborð vatnsins sem er beint í snertingu við hitagjafann verður einnig fyrir uppgufun. Vatnssameindirnar við yfirborðið gleypa hita og sleppa út sem gufa, sem stuðlar að heildarvatnstapinu.

4. Gufuþrýstingur :Þegar vatn er hitað eykst hreyfiorka vatnssameinda sem leiðir til hærri gufuþrýstings. Gufuþrýstingur vatns hækkar þegar hitastigið eykst og nær að lokum loftþrýstingi við suðumark.

5. Hitasog :Sjóðandi vatn gleypir mikinn hita án þess að verða fyrir neinum teljandi hitabreytingum. Þessi hiti er nauðsynlegur til að sigrast á milli sameindakrafta og breyta fljótandi vatni í gufu.

6. Óhreinindi og steinefni :Það fer eftir gæðum og upptökum vatns, óhreinindi og steinefni geta verið til staðar. Við suðu geta sum óhreinindi losnað sem lofttegundir eða orðið meira einbeitt í vatninu sem eftir er.

7. Súrefnislækkun :Sjóðandi vatn dregur úr innihaldi uppleysts súrefnis. Þetta getur haft áhrif á bragðið og líffræðilega eiginleika vatnsins.

Rétt er að taka fram að þó að suðu geri vatn öruggt til neyslu með því að drepa sjúkdómsvaldandi örverur, þá er ekki víst að það fjarlægi eða breytir öllum vatnsmengun eða uppleystum efnum.