Af hverju er eldamennska algengasta CCP?

Matreiðsla er ekki algengasta CCP. CCP stendur fyrir Critical Control Point, sem er skref eða aðferð í matvælaframleiðsluferli sem þarf að stjórna til að koma í veg fyrir, útrýma eða draga úr matvælaöryggishættu að viðunandi stigi.

Algengustu CCP í matvælaframleiðslu eru:

- hitastýring (t.d. eldun, kæling og geymsla);

- pH-stjórnun (t.d. gerjun og súrnun);

- vatnsvirknistýring (t.d. þurrkun og söltun);

- sýklalyfjameðferð (t.d. gerilsneyðing og dauðhreinsun);

- eftirlit með ofnæmisvaka (t.d. aðskilnað og hreinsun);

- hreinlætisaðstöðu (t.d. handþvottur og þrif á yfirborði).