Hverjar eru þrjár ástæður fyrir gerjun matvæla?

Varðveisla: Gerjun getur hjálpað til við að varðveita mat með því að koma í veg fyrir vöxt skaðlegra baktería. Þannig er hægt að geyma matvæli á öruggan hátt í lengri tíma, sem er sérstaklega mikilvægt á svæðum þar sem ekki er aðgangur að kæli.

Að auka bragðið: Gerjun getur aukið bragðið og ilm matarins. Til dæmis getur gerjun framleitt mjólkursýru, sem er ábyrg fyrir bragðmiklu bragði af jógúrt, osti og súrkáli.

Næringarávinningur: Gerjun getur einnig bætt næringargildi matvæla. Til dæmis getur gerjun aukið magn vítamína, steinefna og probiotics. Probiotics eru heilbrigðar bakteríur sem geta gagnast þarmaheilbrigði.