Hvernig er tofu húð framleidd?

Tófúhúð, einnig þekkt sem yuba eða bean curd húð, er þunnt lag af filmu sem myndast á yfirborði heitrar sojamjólkur við suðuferlið. Húðin er fjarlægð og þurrkuð, eða stundum seld fersk, og hægt að nota í ýmsa rétti.

1. Sjóðandi sojamjólk: Sojabaunir eru lagðar í bleyti og malaðar í slurry, sem síðan er blandað saman við vatn og hitað að suðu.

2. Myndun tofu húð: Við suðuferlið myndast þunnt lag af filmu á yfirborði sojamjólkarinnar. Þessi filma er samsett úr próteinum og fitu sem storkna og stíga upp á yfirborðið.

3. Fjarlæging á tófúhúð: Tófúhýðið er fjarlægt varlega af yfirborði sojamjólkarinnar með því að nota tré- eða bambusstaf. Mikilvægt er að meðhöndla tófúhýðið varlega til að forðast að rífa það.

4. Þurrkun: Tófúhýðið er síðan þurrkað með því að hengja það á köldum, þurrum stað. Þetta er hægt að gera innandyra eða utandyra, allt eftir veðurfari.

5. Fullun vara: Þegar tófúhýðið er orðið þurrt verður það þunnt, gulhvítt lak. Það er annað hvort hægt að geyma það í þessu formi eða vinna frekar í aðrar vörur, svo sem steikt tofu skinn eða tofu skinn rúllur.