Hvað þýðir nage í matreiðslu?

Í japanskri matargerð vísar „nage“ til seyðisins eða vökvans sem núðlur eða önnur hráefni eru soðin í. Það er líka hægt að nota það víðar til að vísa til soðna rétti almennt.

Sumar algengar tegundir nage eru:

- Dashi:Tært seyði úr kombu (þara) og katsuobushi (bonito flögum). Það er notað sem grunnur fyrir marga japanska súpur, plokkfisk og núðlurétti.

- Sojasósusoð:Soja úr sojasósu, mirin (sætt hrísgrjónavíni) og dashi. Það er oft notað í soðna rétti og núðlusúpur.

- Miso seyði:Seyði úr miso (gerjuð sojabaunamauk), dashi og stundum öðru hráefni eins og tofu, grænmeti eða kjöti. Það er notað í misósúpu, sem er undirstaða japanskrar matargerðar.

- Nabeyaki udon:Núðluréttur gerður með þykkum udon núðlum, grænmeti og kjöti eða sjávarfangi eldað í sojasósu sem byggir á seyði. Það er oft borið fram í heitum potti eða donabe.

- Shabu-shabu:Heitur pottréttur þar sem skorið kjöt og grænmeti er soðið í þunnar sneiðar með því að dýfa því í sjóðandi seyði. Soðið er venjulega byggt á dashi og bragðbætt með sojasósu, ponzu sósu eða öðru kryddi.

Nage getur verið einfaldur eða flókinn réttur, allt eftir hráefninu sem er notað og matreiðsluaðferðinni. Þetta er fjölhæfur réttur sem hægt er að njóta eitt og sér eða sem hluta af stærri máltíð.