Af hverju er sojabaun brennt fyrir notkun?

* Bragð :Ristun sojabauna dregur fram hnetukenndan og jarðneskan bragðið. Þetta er vegna þess að hitinn við steikingu veldur Maillard viðbrögðum, sem er efnahvörf milli amínósýra og sykurs sem framleiðir ný bragðefnasambönd.

* Áferð :Ristunar sojabauna gerir þær stökkari og stökkari. Þetta er vegna þess að hitinn við brennslu veldur því að sojabaunirnar missa raka og verða stökkari.

* Næringargildi :Ristun sojabauna eykur næringargildi þeirra með því að gera þær meltanlegri. Þetta er vegna þess að hitinn við steikingar brýtur niður flókin kolvetni sojabaunanna í einfaldari sykur sem líkaminn frásogast auðveldara. Að auki eykur sojabaunir innihald þeirra af ákveðnum vítamínum og steinefnum, svo sem járni og sinki.

Hér eru nokkrar viðbótarástæður fyrir því að sojabaunir eru ristaðar fyrir notkun:

* Til að fjarlægja beiskt bragð . Sojabaunir hafa náttúrulega beiskt bragð sem getur verið óþægilegt fyrir sumt fólk. Ristun sojabauna fjarlægir þessa beiskju með því að brjóta niður efnasamböndin sem valda henni.

* Til að bæta geymsluþol . Brenndar sojabaunir hafa lengri geymsluþol en óristaðar sojabaunir. Þetta er vegna þess að steikt sojabaunir dregur úr rakainnihaldi þeirra, sem gerir þær minna viðkvæmar fyrir skemmdum.

* Til að gera þá auðveldara að mala . Auðveldara er að mala ristaðar sojabaunir í hveiti eða mjöl en óristaðar sojabaunir. Þetta er vegna þess að hitinn við brennslu gerir sojabaunirnar stökkari.