Þegar þú sýður rauðrófu verður vatnið litað og þegar gulrót er litlaus Hvers vegna?

Þegar þú sýður rauðrófur verður vatnið litað vegna þess að litarefnið sem ber ábyrgð á rauðum lit hennar, kallað betacyanin, er vatnsleysanlegt. Þetta þýðir að þegar rauðrófan er sett í vatn og hituð er betacyanin dregið úr plöntufrumunum og dreifist út í vatnið og litar það rautt.

Á hinn bóginn, þegar þú sýður gulrætur, helst vatnið litlaus vegna þess að litarefnin sem bera ábyrgð á appelsínugulum lit þeirra, sem kallast karótenóíð, eru ekki vatnsleysanleg. Karótenóíð eru fituleysanleg, sem þýðir að þau geta aðeins verið leyst upp í fitu eða olíu. Þess vegna, þegar gulrætur eru soðnar í vatni, eru karótenóíðin föst í plöntufrumunum og dreifist ekki í vatnið, sem leiðir til litlauss vatns.