Hvað þýðir mjúkt í matreiðslu?

Mjúkt vísar til áferðar matar, sérstaklega kjöts, sem er mjúkt, safaríkt og auðvelt að tyggja. Í samhengi við matreiðslu er mýkt oft náð með ýmsum aðferðum, svo sem:

1. Hæg eldun: Langvarandi eldun við lágt hitastig gerir það að verkum að bandvefur í kjöti brotna niður, sem leiðir til mjúkari áferðar. Þetta er almennt gert með sterku kjöti, svo sem bringu, chuck steikt og stutt rif.

2. Marinering: Að marinera kjöt í súrri blöndu (eins og ediki, víni eða jógúrt) eða ensímlausn (eins og ananassafa eða papaya þykkni) hjálpar til við að brjóta niður próteinin og mýkja kjötið.

3. Vélræn mýking: Þetta felur í sér að brjóta niður vöðvaþræðina í kjöti, sem gerir það mjúkara. Þetta er hægt að gera með því að slá, stinga eða skera kjötið.

4. Braising: Braising felur í sér að brúna kjötið í fitu og síðan malla það í bragðmiklum vökva eins og soði, víni eða seyði. Vökvinn hjálpar til við að halda kjötinu röku og mjúku meðan á eldunarferlinu stendur.

5. Sous video: Sous vide matreiðsla felst í því að innsigla kjötið í plastpoka og elda það við nákvæmlega stjórnað hitastig í vatnsbaði. Þessi aðferð gerir ráð fyrir nákvæmri hitastýringu, sem tryggir að kjötið nái æskilegu mýktstigi án þess að ofelda það.