Hvað þýðir stytting í matreiðslu?

Í matreiðslu vísar stytting til fastrar fitu sem er notuð til að gera kökur, bakaðar vörur og aðra rétti mjúka og molna. Styttur er venjulega gerður úr jurtaolíum sem hafa verið hertar, ferli sem breytir þeim í hálfföst ástand við stofuhita.

Þegar stytting er notuð í bakstur hjúpar það hveitiagnirnar og kemur í veg fyrir að þær myndi glúten, sem er prótein sem gefur deiginu mýkt og seigt. Þetta hefur í för með sér mýkri og molnulegri áferð í fullunna vöru. Stytting bætir einnig raka og auðlegð við bakaðar vörur og það getur hjálpað til við að koma í veg fyrir að þær þorni.

Sumar algengar tegundir styttingar eru:

- Grænmetisstyttur:Þetta er algengasta tegund af styttingu og er unnin úr hertum jurtaolíu, eins og sojaolíu eða rapsolíu.

- Smjör:Smjör er mjólkurvara úr fitu mjólkur og er einnig algeng tegund af styttingu. Smjör hefur ríkara bragð en grænmetisstytting, en það getur líka gert bakaðar vörur þéttari.

- Svínafeiti:Smíðafeiti er búið til úr fitu svína og er önnur hefðbundin tegund af styttingu. Lard hefur sterkt bragð og getur gert bakaðar vörur flökunara.

Tegund stytta sem notuð er í uppskrift fer eftir æskilegri áferð og bragði fullunninnar vöru. Grænmetisstyttur er fjölhæfasta tegund af styttingu og hægt að nota í ýmsar uppskriftir. Smjör og svínafita geta bætt bakaðri vöru meira bragð og ríkuleika, en þau geta líka gert þær þéttari eða flagnari.