Hvers vegna lærðu bændur úr nýsteinaldarríkinu að búa til hveiti?

Það eru engar vísbendingar sem benda til þess að bændur úr nýöld hafi lært að búa til mjöl. Á meðan þeir ræktuðu og uppskeru korn eins og hveiti og bygg, er nýsteinaldartímabilið á undan þróun mjölmölunartækni um nokkur þúsund ár. Það var ekki fyrr en á bronsöld sem fyrstu mjölmyllurnar, sem samanstanda af einföldum steinsteypu og stöplum, fóru að koma fram.