Af hverju skerðu smjörlíki í þurrefni?

Að skera smjörlíki í þurrt hráefni er aðferð sem kallast „skera í“ og hún er almennt notuð í bakstri til að sameina fasta fitu eins og smjörlíki með þurrum hráefnum eins og hveiti, sykri og lyftidufti. Ferlið gengur út á að brjóta smjörlíkið í litla bita og dreifa því jafnt um þurra blönduna sem gefur mylsnandi áferð.

Hér eru ástæðurnar fyrir því að þú skerð smjörlíki í þurrt hráefni:

1. Býr til útboðsniðurstöður :Þegar fast smjörlíki er skorið í þurrt efni og blandað saman við annan vökva eins og mjólk eða vatn, myndar það örsmáa fitu. Þessir vasar leyfa betri dreifingu fitu í endanlegu bökuðu vörunni, sem leiðir til meyrnari og flögnari baksturs miðað við að nota bráðið smjörlíki.

2. Hjálpar til við að búa til loftvasa :Þar sem smjörlíki er skorið í þurrefnin hjúpar það einstakar hveitiagnir. Þessi aðskilnaður tryggir að þegar lyftiduft eða matarsódi bregst dreifist loftpokarnir jafnt. Þetta skilar sér í léttari og loftlegri áferð, sem er sérstaklega æskilegt í bakkelsi eins og kökur og kex.

3. Stýrir ofblöndun :Að skera smjörlíki í kemur í veg fyrir ofblöndun deigsins eða deigsins. Við blöndun, sérstaklega fyrir kökur, getur of mikil meðhöndlun leitt til þéttrar áferðar vegna glútenþróunar. Að skera í smjörlíki gerir þér kleift að setja fituna inn án þess að ofvinna glúteinið.

4. Bætir jafnan bakstur :Dreifing fastrar fitu í deiginu eða deiginu tryggir jafnan hitaflutning meðan á bökunarferlinu stendur. Með því að skera í smjörlíki bráðna fastu bitarnir og dreifast jafnt út um allt, sem minnkar líkur á að ákveðin svæði verði ofelduð eða ofelduð.

5. Laminerandi áhrif :Í sumum uppskriftum, eins og bökuskorpum eða laufabrauði, myndast lagskipting milli fitu og hveiti að skera í smjörlíki. Þegar varan bakast bráðna smjörlíkislögin og mynda gufuvasa, sem leiðir til flagnandi og lagskipt sætabrauð.

Mundu að rétt hlutfall fastrar fitu og þurrefna skiptir sköpum til að ná æskilegri áferð. Magn smjörlíkis gæti verið mismunandi eftir uppskriftinni, en tæknin við að skera það í er sú sama. Þessi aðferð er almennt notuð fyrir kökuskorpu, skonsur, kex og annað bakað sem krefst jafnvægis á milli mjúkleika og flagna.