Er að búa til hrökk úr matarolíu og kartöflum afturkræf breyting eða efnahvörf?

Efnafræðileg viðbrögð.

Þegar kartöflur eru steiktar í olíu veldur hitinn að sterkjan í kartöflunum brotnar niður í einfaldar sykurtegundir. Þessar sykrur hvarfast síðan við amínósýrurnar í kartöflunum og mynda brúnt litarefni sem kallast akrýlamíð. Þetta hvarf er efnafræðileg breyting vegna þess að það myndar nýtt efni (akrýlamíð) sem hefur aðra eiginleika en upprunalegu efnin (sterkju og amínósýrur).