- | Food & Drink >> Matur og drykkur > >> Matreiðsla og bakstur >> eldunaráhöld
Er það afturkræf breyting að búa til hrökk með kartöflum og matarolíu?
Hér eru nokkur lykilatriði til að skilja hvers vegna þessi breyting er óafturkræf:
1. Efnahvarf: Maillard hvarfið er flókið efnahvarf sem á sér stað á milli amínósýra og afoxandi sykurs við hitun. Þegar um er að ræða kartöfluflögur, bregðast amínósýrurnar í kartöflunni við sykrinum sem er náttúrulega í kartöflunni eða er bætt við í eldunarferlinu.
2. Skipulagsbreytingar: Við Maillard hvarfið ganga amínósýrurnar og sykrurnar í gegnum röð efnafræðilegra umbreytinga sem leiða til myndunar nýrra efnasambanda sem bera ábyrgð á einkennandi bragði, ilm og lit kartöfluflöganna. Þessar breytingar leiða einnig til myndunar flókinna sameindabygginga sem erfitt er að snúa við.
3. Efnun próteina: Hátt hitastig matarolíunnar veldur einnig afeitrun próteina í kartöflunni. Denaturation felur í sér þróun og tap á upprunalegri uppbyggingu og virkni próteina. Hreinsuð prótein geta ekki farið aftur í upprunalegt form.
4. Vatnstap: Ferlið við að steikja fjarlægir umtalsvert magn af vatni úr kartöflunni. Þegar vatnið gufar upp þurrkar kartöflurnar út og áferð hennar breytist. Þessu vatnstapi er ekki hægt að snúa við með því einfaldlega að bæta vatni aftur í kartöfluflögurnar.
Þess vegna, vegna efnahvarfa, byggingabreytinga, eðlisbreytingar próteina og vatnstaps, er ferlið við að búa til hrökk með kartöflum og matarolíu óafturkræf breyting.
Matur og drykkur


- Hversu mikið þarf að elda fyrir 15 manns?
- Hvernig gerir maður ristað brauð ef bara er brauð?
- Hvernig myndir þú lýsa bragðinu af avókadó?
- Umönnun Wooden Skeiðar
- Hjálpar vatnsdrykkja ef þú tekur of stóran skammt?
- Hversu margir myndu mæla með síuðu vatni?
- Hver eru nærliggjandi meginreglur matar?
- Ég er að leita að gúmmíþéttingu lokinu á gamla Prest
eldunaráhöld
- Af hverju er sojabaun brennt fyrir notkun?
- Duraband kaffivélin sprungin við gerð viltu skipta um kar
- Hvað er gott í staðinn fyrir malað kúmen?
- Hvað eru margir bollar af hveiti í 11,25 aura?
- Hvernig á að skipuleggja grillið Verkfæri (4 skrefum)
- Af hverju gerir salat magaverk þegar það er borðað á k
- Hvernig á að nota Titan skelflettivélarinnar (8 þrepum)
- Er þeyttur það sama og kaldur þeyta?
- Get ég bakað Heimalagaður Pizza á pönnu með holur í þ
- Hver er ávinningurinn af því að nota hrísgrjónagufu?
eldunaráhöld
- Bakeware
- bakstur Basics
- bakstur Techniques
- matreiðsluaðferðir
- eldunaráhöld
- Pottar
- Easy Uppskriftir
- grænn
- Framleiða & búri
- krydd
