Af hverju er hvíti hluti appelsínubörksins fjarlægður áður en hann er settur út?

Hvíti hlutinn af appelsínuhýðinu, einnig þekktur sem mör eða albedo, er fjarlægður fyrir blöndun af nokkrum ástæðum:

Beiskja: Margan inniheldur hærri styrk af beiskjum efnasamböndum samanborið við ytri litaða hluta hýðisins (flavedo). Þessi efnasambönd geta valdið óæskilegri beiskju í endanlega blönduðu vöruna, sérstaklega ef blöndunartíminn er langur. Með því að fjarlægja margurinn hjálpar það að draga úr þessari beiskju og gerir það kleift að draga út æskilegra bragð og arómatísk efnasambönd flavedosins.

Áferð: Margan er almennt þykkari og hefur svampkennda áferð miðað við flavedo. Ef það er skilið eftir á meðan á blöndun stendur getur það leitt til óæskilegrar áferðarþáttar í lokaafurðinni. Með því að fjarlægja margurinn hjálpar það að ná sléttari, stöðugri áferð.

Útdráttarhagkvæmni: Margan er minna gegndræp en flavedo. Með því að fjarlægja merginn eykst yfirborðsflatarmál hýðisins sem verður fyrir útdrætti, sem gerir skilvirkari útdrátt á æskilegum efnasamböndum úr flavedo. Þetta bætir heildarbragðið og ilmuppskeruna af blönduðu vörunni.

Útlit: Með því að fjarlægja margurinn eykur það sjónræna aðdráttarafl blönduðu vörunnar. Hvíta margan getur gert vöruna lítt líflegri og minna girnileg. Með því að fjarlægja merginn er litríka ytra lagið af hýðinu auðkennt, sem leiðir til sjónrænni vöru.

Þegar á heildina er litið, hjálpar það að fjarlægja hvíta mýið áður en hún er blönduð til að bæta bragðið, áferðina, skilvirkni útdráttar og útlit endanlegrar blönduðu vörunnar, sem gerir hana skemmtilegri í neyslu.