Hvaða fæðusameind er brotin niður við gerjun?

Við gerjun brjóta örverur niður kolvetni, sem eru flóknar sykursameindir, í einfaldari efnasambönd eins og etanól og koltvísýring. Kolvetni eru aðal fæðusameindirnar sem notaðar eru við gerjunarferlið. Þetta geta verið einföld sykur, eins og glúkósa og frúktósi, eða flóknari, eins og sterkja og sellulósa. Tegund kolvetna sem notað er fer eftir tiltekinni örveru sem tekur þátt í gerjunarferlinu.