Hver er munurinn á maíssterkju og hveiti?

Maíssterkja og hveiti eru bæði duftkennd efni sem notuð eru sem þykkingarefni í matreiðslu. Hins vegar eru þeir ólíkir í samsetningu, áferð og matreiðslu.

Samsetning

* Maíssterkja: Maíssterkja er sterkja unnin úr frjáfrumum maískjarna. Það er hreint kolvetni, sem samanstendur nánast eingöngu af sterkju sameindum.

* Hveiti: Hveiti er fínmalað duft úr korni eins og hveiti, hrísgrjónum, höfrum eða öðrum uppruna. Það inniheldur ýmsa þætti eins og sterkju, prótein (glúten í hveiti), trefjar, vítamín og steinefni.

Áferð

* Maíssterkja: Maíssterkja hefur fína, silkimjúka áferð og leysist auðveldlega upp í vatni. Það myndar slétt, gljáandi hlaup þegar það er soðið.

* Hveiti: Áferð hveiti er mismunandi eftir því hvaða korni það er unnið úr. Hveitimjöl, til dæmis, hefur kornótta áferð vegna nærveru glútens.

Matreiðsluforrit

* Maíssterkja: Maíssterkja er almennt notuð sem þykkingarefni fyrir súpur, sósur, sósur, vanilósa og bökufyllingar. Það er einnig notað til að búa til eftirrétti eins og búðing og kökur. Maíssterkju er einnig hægt að nota sem húðun fyrir steiktan mat.

* Hveiti: Hveiti er notað í miklu breiðari svið matreiðslu, þar á meðal að baka brauð, kökur, kökur, smákökur og aðrar bakaðar vörur. Það er einnig hægt að nota sem þykkingarefni í súpur og sósur. Mismunandi hveititegundir hafa ákveðna eiginleika sem gera þær hentugar í mismunandi tilgangi, svo sem alhliða hveiti, brauðhveiti og sætabrauðsmjöl.

Lykilmunur

Í stuttu máli eru maíssterkju og hveiti bæði notuð í matreiðslu en hafa sérstaka eiginleika:

* Samsetning: Maíssterkja er hrein sterkja en hveiti inniheldur blöndu af sterkju, próteini, trefjum, vítamínum og steinefnum.

* Áferð: Maíssterkja er fín og silkimjúk á meðan hveiti getur verið mismunandi í áferð eftir kornuppsprettu.

* Forrit: Maíssterkja er aðallega notuð sem þykkingarefni og í eftirrétti, en hveiti hefur víðtækari notkun í bakstri og matreiðslu á ýmsum réttum.

Val á maíssterkju eða hveiti fer eftir æskilegri niðurstöðu og sérstakri matreiðslunotkun.