Hverjar eru bakgrunnsrannsóknir á mjólk sem breytir lit?

Með litabreytandi mjólk er átt við mjólk sem getur breytt um lit þegar ákveðin skilyrði eru uppfyllt, svo sem hita- eða pH-breytingar, eða þegar ákveðnum efnum er bætt við. Litabreytingu mjólkur er hægt að ná fram með ýmsum hætti, þar á meðal náttúrulegum litarefnum, matarlitum eða efnahvörfum.

Náttúruleg litarefni:

Ákveðna ávexti, grænmeti eða kryddjurtir er hægt að nota til að breyta náttúrulega lit mjólkur. Til dæmis:

1. Rauður litur :Rófur, hindber eða jarðarber innihalda náttúruleg rauð litarefni eins og anthocyanín sem geta orðið mjólkurbleik eða rauð.

2. Gull litur :Túrmerik eða saffran geta gefið mjólk gulan lit vegna curcumin innihalds þeirra.

3. Grænn litur :Spínat, grænt te eða spirulina getur bætt grænum blæ á mjólk vegna blaðgrænu eða annarra litarefna.

4. Blár litur :Bláber eða fiðrildabaunablóm innihalda blá litarefni sem kallast anthocyanín sem geta orðið mjólkurblá.

Matarlitur:

Einnig er hægt að bæta ætum matarlit við mjólk til að ná fram ýmsum litabreytingum. Hins vegar er nauðsynlegt að nota litarefni í matvælum og fylgja leiðbeiningum framleiðanda til að tryggja öryggi.

Efnahvörf:

Sum efnahvörf geta valdið því að mjólk breytir um lit. Eitt algengt dæmi er að bæta matarsóda (natríumbíkarbónati) út í mjólk. Viðbrögðin milli matarsóda og mjólkursýrunnar í mjólk mynda koltvísýringsgas sem veldur því að mjólkin freyðir og verður örlítið gul eða brún.

pH-viðkvæmir vísar:

Ákveðin efnasambönd sem kallast pH-vísar breyta um lit þegar þau verða fyrir mismunandi pH-gildum. Með því að bæta pH-vísi við mjólk og stilla pH hennar er hægt að ná fram litabreytingum. Til dæmis getur það að bæta við rauðkálssafa, sem inniheldur anthocyanín, orðið mjólkurbleikur við hlutlaust pH, fjólublátt við örlítið súrt pH og grænt við súrra pH.

Það er mikilvægt að hafa í huga að þó þessar aðferðir geti framkallað sjónrænt aðlaðandi litabreytingar, ætti að íhuga vandlega að breyta náttúrulegum eiginleikum eða bragði mjólkur. Að auki gæti verið að sumar mjólkurvörur sem breyta litum henti ekki til neyslu og ætti aðeins að nota til sjónrænnar sýningar.