Hver fann upp gerjun?

Uppfinningin um gerjun er ekki rakin til eins manns heldur er hún afleiðing af sameiginlegu hugviti manna í þúsundir ára. Gerjunariðkunin kom fram sjálfstætt í mismunandi heimshlutum og í ýmsum menningarheimum.

Elstu vísbendingar um gerjun ná aftur til nýsteinaldartímabilsins (um 10.000 f.Kr.), með framleiðslu áfengra drykkja eins og bjórs og víns. Þessir drykkir voru líklega uppgötvaðir með náttúrulegum ferlum, þar sem villt ger og bakteríur á ávöxtum og korni myndu gera það að verkum að þeir gerjuðust þegar þeir verða fyrir réttum aðstæðum, svo sem hlýju og raka.

Með tímanum þróuðu menn aðferðir til að stjórna og auka gerjunarferlið, sem gerir þeim kleift að framleiða fjölbreyttari gerjaðan mat og drykki. Til dæmis notuðu Fornegyptar og Babýloníumenn ger til að búa til brauð, en Kínverjar þróuðu tækni til að gerja sojabaunir til að búa til sojasósu og tófú.

Gerjun gegndi mikilvægu hlutverki við að varðveita mat og gera hann öruggan til neyslu. Fyrir tilkomu kælingar gerði gerjun fólki kleift að geyma mat í langan tíma með því að breyta viðkvæmum hlutum í stöðugri og geymsluþolnar vörur. Að auki inniheldur gerjuð matvæli gagnlegar bakteríur og aðrar örverur sem geta stuðlað að heilsu þarma og almennrar vellíðan.

Þess vegna er hægt að líta á uppfinningu gerjunar sem sameiginlegt átak og afrek mannkyns, með framlagi frá fjölmörgum menningarheimum og einstaklingum í gegnum söguna.