Hvað er seigfljótandi ólífuolía eða matarolía?

Ólífuolía er seigfljótandi en matarolía. Seigja er mælikvarði á viðnám vökva gegn flæði. Því hærri sem seigja er, því þykkari er vökvinn. Ólífuolía hefur meiri seigju en matarolía vegna þess að hún inniheldur meira af fitusýrum. Fitusýrur eru langar, keðjusameindir sem geta flækst hver við aðra, sem gerir olíuna þykkari. Matarolía inniheldur aftur á móti meira af mettaðri fitu, sem eru styttri keðjusameindir sem flækjast ekki eins auðveldlega. Þar af leiðandi er matarolía þynnri en ólífuolía.