- | Food & Drink >> Matur og drykkur > >> Matreiðsla og bakstur >> Pottar
Hvernig varðveitir gerjun mat?
Í fyrsta lagi getur gerjun framleitt mjólkursýru, sem er sýra sem hindrar vöxt skaðlegra baktería. Þetta er meginreglan á bak við gerjun grænmetis eins og súrkál og súrum gúrkum.
Í öðru lagi getur gerjun valdið lækkun á pH-gildi matvæla, sem einnig hindrar vöxt baktería. Þetta er meginreglan á bak við gerjun mjólkurafurða eins og jógúrt og osta.
Í þriðja lagi getur gerjun framleitt náttúruleg örverueyðandi efnasambönd, eins og vetnisperoxíð, sem geta drepið bakteríur. Þetta er meginreglan á bak við gerjun kjötvara eins og pylsur og salami.
Að lokum getur gerjun einnig hjálpað til við að varðveita mat með því að fjarlægja súrefni úr umhverfinu, sem getur hægt á vexti baktería. Þetta er meginreglan á bak við gerjun ávaxta eins og sultu og hlaups.
Auk þess að varðveita mat, getur gerjun einnig bætt bragðið og næringargildi matarins. Til dæmis getur gerjun framleitt efnasambönd sem auka bragðið af mat, eins og mjólkursýru og glútamínsýru. Gerjun getur einnig aukið aðgengi vítamína og steinefna, sem gerir þau auðmeltanlegri fyrir líkamann.
Matur og drykkur
Pottar
- Hvernig ætti ég að þrífa Ducane Affinity própangrillið
- Hvað þýða mismunandi merkingar aftan á oneida ryðfríu
- Hvar er hægt að kaupa eldhúsáhöld sem auglýst er í Ma
- Heimalagaður Deep Fryers (5 Steps)
- Getum við blandað ofnaolíu saman við úrgangs jurtaolíu
- Hvernig hreinsar maður síróp af harðviðargólfi?
- Hvert er mölunartap og ljósbrotshlutfall í hveitiiðnaði
- Hvaða eiginleikar vernda GE Spacemaker JVM1665 gegn hita se
- Matreiðsla Birgðasali fyrir Teen Chef
- Er Corning Pottar Safe
Pottar
- Bakeware
- bakstur Basics
- bakstur Techniques
- matreiðsluaðferðir
- eldunaráhöld
- Pottar
- Easy Uppskriftir
- grænn
- Framleiða & búri
- krydd
